一次成功的糯米烧卖（手把手教你）

作者： 冬麦和绿

每个人都最喜欢小时候家门口的包子店， 我最喜欢那家包子铺的重油烧卖， 里面没什么料，就是糯米， 吃两个做早点，一上午都不饿。 后来搬家了，家附近没有好吃的包子铺， 自己琢磨着做烧卖吃， 就发现材料用好了，就一定会好吃， 一点也不难哦。 食材什么的，我基本上都是看家里有什么材料 春天了可以放点春笋，还可以放点马蹄（荸荠） 都是可以提升口感，增加鲜味的。 包括木耳香菇这种，都是干货，很容易保存， 想吃的时候拿出来做就好了。 至于用猪油和里脊肉，本来应该用五花肉， 但是我很害怕吃到肥肉丁， 就提前熬了猪油来用。 在酱料上，我做的比较南方，偏甜口 爱吃辣的可以试试看在炒制洋葱的时候 放上一些郫县豆瓣酱，炒出红油，很香，不会特别辣。 口味这个东西就是众口难调喽， 可以根据口味调整食材和用量，做菜就讲究个开心🥳 这个方法，新手也能一次成功，步骤虽然多了一些，但是能让你体会到“一步登天”的快乐哦！ 另外，馅料如果多出来，可以做糯米丸子， 面皮如果多出来，可以做片皮汤哦。 每个人擀皮的厚薄，大小都不一样， 一般情况下，250克面粉可以做十个略小于拳头的烧卖哦。 v：hulutt121

用料

• 馅料部分
• 糯米（需要提前浸泡一晚） 350g
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 大的半只，小的一只
• 鲜香菇 2朵
• 干香菇 5朵
• 木耳 5-10朵
• 猪油 20克
• 食用油 20克
• 猪里脊肉（腌制） 200克
• 生抽（腌制） 10克
• 料酒（腌制） 10克
• 五香粉（腌制） 1勺
• 香油（腌制） 5克
• 黑胡椒粉（腌制） 半勺
• 酱汁部分
• 这里的几勺代表比例哦！
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 鲍鱼汁 2勺
• 鱼露 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 3勺
• 盐 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡精 半勺
• 醋 半勺
• 烧卖皮
• 这里也说的是比例！
• 中筋面粉 5份
• 温水（比手的温度稍高一些） 3份
• 中筋面粉 一小碗备用

一次成功的糯米烧卖（手把手教你）的做法步骤

步骤 1

现在是前一天晚上，我们要做这几步：❶ 干香菇泡发 ❷ 干木耳泡发 ❸ 浸泡糯米

步骤 2

到了第二天，首先开始准备食材：最先需要准备的就是猪肉： ❶ 猪肉切丁 ❷ 加入10克生抽顺时针搅拌 ❸ 待猪肉吸收生抽之后，加入10克料酒，继续顺时针搅拌 ❹ 撒上五香粉，黑胡椒粉，搅拌均匀备用。

步骤 3

准备蔬菜， ❶ 胡萝卜洗净削皮切丁 ❷ 干香菇切丁 ❸ 鲜香菇切丁 ❹ 木耳切丁 ❺ 洋葱切丁

步骤 4

将配料里说的酱汁准备好，混合在一起，做菜讲究的就是有条不紊，准备工作做好了，才不会手忙脚乱的。这个时候把所有的酱料化开之后，可以稍微尝一尝，看看根据你的口味少了啥，或者是多了啥，适量的调整一下。

步骤 5

准备好材料之后就开始和面了，把面和温水按照比例加入碗中，用筷子搅拌成絮状，然后把碗中的面倒到操作台上，开始揉面，一开始手上可能会黏一些面粉，别着急，面粉很神奇的，慢慢揉有耐心一点，它就不粘着你了。

步骤 6

揉到三光的程度，案光，手光，面团光，就可以把它放回碗里，开始发酵了。

步骤 7

我有个发酵的窍门，把一小碗冷水（吃饭或者喝粥的碗）用微波炉低火打一分钟，然后放到烤箱的下层，然后盖上烤箱的盖子发酵，大概半个小时到四十分钟，会让面皮更加松软，我在南方生活，没有暖气，北方的朋友可以直接放在暖气附近，夏天的话直接室温就OK啦。

步骤 8

接下来就是制作馅料，锅中的水擦干净，开小火放入猪油，致其溶化。完全溶化后下入洋葱翻炒，全程小火哦，大火很容易把洋葱炒糊。

步骤 9

这一步一定要有耐心，做面点本来就是打发时间休闲的一件事，美食值得被等待。炒到洋葱呈半透明，就可以下胡萝卜了🥕。

步骤 10

胡萝卜要多炒一会儿，这个时候还是小火哦，胡萝卜在高温的煸炒下，里面富含的胡萝卜素才会苏醒，吃起来才没有胡萝卜的生腥味。（喜欢脆的口感的可一切的大一点，煸炒的时间剪短一些）

步骤 11

这个时候，肉已经腌制得差不多了，把炒好的胡萝卜和洋葱拨到一边，重新倒油，冷油下肉，翻炒两下，转大火炒到肉断生。这个时候家里已经很香了，你离成功很近了！

步骤 12

把准备好的鲜木耳下锅，别看我这个碗大，其实只有上半部分是鲜木耳，下面是干木耳和香菇。先炒鲜香菇，炒软之后再下泡好的香菇和木耳。

步骤 13

炒到材料都混合到一起，并且分辨不出来干香菇还是鲜香菇就可以了，如果锅里有点干的话（香菇比较吸油）可以两三勺之前准备好的酱汁，不建议倒油哦，在保证馅料好吃的基础上，少一点油对身体好嘛。

步骤 14

接下来就是倒糯米了，先把火调小，然后把糯米放入锅中，如果用大火的话，很容易让糯米受热不均匀导致糊锅或者是粘底。先简单翻炒几下，然后一勺一勺倒入酱汁，感受一下糯米的上色还有黏稠度，酱汁如果剩下了也不要紧，是很好的红烧汁，做肉菜怎么放都好吃。

步骤 15

一直用小火，把糯米和酱汁翻拌均匀，直到每个糯米上都裹上了酱汁，然后再转大火翻炒两三分钟，这个时候一定要努力的加快速度翻动，让每一粒糯米均匀受热，吸收汤汁，蒸出来的糯米饭才入味好吃。

步骤 16

准备一个大碗，在碗里铺上烘焙油纸，我觉得纱布也可以，但是我们家没有，直接在蒸笼上铺上纱布然后把糯米盖好了蒸也是可以的，我家没有纱布，我就用了碗和烘焙纸，最好不要用保鲜膜哦，塑料加热对身体有害。用纱布的话，蒸糯米的时间减短一点就好了。

步骤 17

用烘焙油纸改好了就可以上锅蒸了，我蒸了45分钟，可以根据使用的容器和糯米粉量的多少来决定蒸多久。最简单的方法就是打开来尝一尝熟了没有。但是无论是做什么菜，都讲究一个一气呵成，如果可以一次成功就不要回锅蒸第二次，时间的把握就是熟能生巧的过程，第一次如果没蒸熟，千万不要灰心，再蒸一下就好了嘛！

步骤 18

蒸糯米的时间可以拿来处理烧卖皮，我这个有点松弛过度了，差不多半个时候就可以了，但是因为我后来去看电视剧了，把面团放了好几个小时，最后蒸出来烧卖的小褶子就有点模糊了，所以松弛的时间不要太长。在案板上撒面粉，把面团揉一揉，揉成一个光滑的面团就可以了。松弛好的面团很好操作，几下就完成了。

步骤 19

把面团分成40g左右一个的小剂子，一般情况下250g面粉可以分成10个40g左右的剂子。

步骤 20

接下来就是擀皮，用擀面杖擀擀就好了，一开始可能不圆，不圆也没关系，能包馅的皮就是好皮，擀皮得多练有手感了才能擀得好看，做啥事儿也不能一步登天啊。

步骤 21

把馅放进面皮的中央，给面皮捏出8-10个褶子，就像图上一样，然后用手挤一挤上端，能成形就是包好了，整个面团的水份还是比较多的，而且也松弛了面团的柔韧性很到家的，可以放心的捏，很难捏坏，更何况包饺子都需要封口，不需要封口的烧卖和饺子相比还是简单了些的。

步骤 22

来个小合照，350g的面粉加上我那些材料，我做了25个左右的的烧卖，然后每个烧卖比拳头小一些，当下午的点心或者是当早饭都是很好的选择。

步骤 23

最后一步就是上锅蒸熟，把烧卖放进蒸笼，一定要放烘焙油纸或者蒸笼布，不然很难取下来，用大火烧开上汽，上汽就是看到蒸笼的盖子有白雾，并且看到锅边缘在冒水蒸汽了，就可以转成中火，大概5-8分钟关火，别着急打开盖子，等5-10分钟开盖就可以吃了。

一次成功的糯米烧卖（手把手教你）的小贴士

❶ 一次蒸多了吃不完怎么办？ 可以将烧卖留在蒸笼内，不要揭盖，揭盖烧卖皮会变干，然后自然冷却，完全冷透后，先放进冷藏室冷藏定型，然后放进冷冻室，可以保存一个月以上。吃的时候就用微波炉打一下或者用蒸笼在回蒸一下，随吃随取。

菜谱创建时间：2020-02-25 15:37:53