蒸蛋糕

作者： 菩小白

据说蒸着吃不上火👌 装蛋糕糊的盆呀锅呀的不用抹油，四壁那么滑，蛋糕还咋附着在上面长个呀！ 用加热后的油水混合物烫面，会增加面的筋性，有足够的支撑力。这样在蒸制的过程中，蛋糕体才会长的更高。🍰筋性高自然不好搅拌，所以面糊相对难拌一些 晾凉后，装保鲜袋里，放冰箱隔夜回油，更好吃。可以蒸好吃一半，留一半隔夜在吃试一下😋

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 海盐 3克
• 细砂糖 70克

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

油和牛奶充分混合乳化，微波炉加热至烫手状态60～70℃之间，温度不要太高，否则面烫过了，会影响搅拌。 倒入提前过筛准备好的面粉中，切拌均匀。别画圈搅拌，面起筋了后面不好操作。

步骤 2

蛋黄放面里充分混合，拌匀。 💣💣💣错误示范: 大儿子拌的，疯狂划圈儿，玩的可高兴了，所以就起筋了，变成上面👆这个鬼样子。 别踩雷哈，切拌，翻拌都行。别搅和它

步骤 3

蛋清里加盐，分三次倒入砂糖，打至硬性发泡，如图所示小硬尖状态

步骤 4

1/3的蛋白与拌好的蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 5

再倒回剩余蛋白盆翻拌均匀，装入盆子，锅等比较深的容器，轻轻震几下。 上面覆盖上保鲜膜，大火烧开水后，中大火蒸25分钟。关火闷10分钟。

步骤 6

晾凉了在拿从容器里出来。超水润还不湿。和烤的完全不同的口感，好吃。

菜谱创建时间：2020-02-25 15:36:54