全手工烤箱面包（少糖少盐没出膜）

作者： ahmiumiu

少糖少油没出膜，出来也还行，第一次尝试觉得还可以嘛！起码缓解了想吃面包的馋 之前一直很想做面包，但家里小不想买面包机，看了好久其他方都说要和面到出膜，所以害怕没有动手。今天下午刚好试做馒头，家里还有一袋高筋面粉放了好久，想了想，还是一起练手吧。

用料

• 黄油 6克
• 盐 1克
• 糖 20克
• 奶 50克
• 高筋面粉 285克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 3克
• 用粉来就水，所以我的分量都不是精准的。一切按实际情况而定，一开始尽量少点水，慢慢加粉

全手工烤箱面包（少糖少盐没出膜）的做法步骤

步骤 1

我先用少量牛奶，估计50毫升左右，加10克糖，微波炉加热溶掉，到温度适合时放入半包普通酵母，约3克，等5分钟发酵起来了，倒入盆中，再慢慢倒进面粉，用筷子翻动。 放进1个全蛋和1个蛋清，加点盐，放些糖（我放了10克），因为用普通酵母怕太甜不行。继续翻动到丝绦状，期间觉得湿就加粉。我到和面时还觉得粘手一直加粉到不粘但还是很柔软的状态

步骤 2

用虎口像搓洗衣服一样揉面，但到半小时我就觉得双手酸软放弃继续了。放入牛油和均匀，盖了保鲜膜常温发酵，这天的温度大概20出头。因为我同时做馒头，所以发面的同时料理发好面的馒头造型去了（油在一开始放估计能更均匀，可以再多点油试一下）

步骤 3

一小时后，面发到1.5倍左右，戳一下弹性还行，就可以造型了

步骤 4

随意分成6份，挤揉，随意造型，放了些蔓越莓，剩下的一个蛋黄混着一丢丢牛油扫在表面

步骤 5

再静置一小时，面团再次发胀1倍，我就开炉了。180度预热10分钟，我放了一杯水在盘中，然后再把有面包的小盘放进去，180度20分钟（可能15分钟也可以了）

步骤 6

20分钟可能多了点，表面比较硬，但没糊，和面时间估计不够，所以内部结构没有太多层次，但也是松软的。完全不甜，有点干，但是我喜欢的（我喜欢硬点的面包），点果酱好吃

步骤 7

成品侧面

步骤 8

成品中间。方子可以再放多点油和糖，和面更久估计也会更好。下次我打算用中筋试一下或者普通面粉……毕竟用手和面还是很累一件事

菜谱创建时间：2020-02-25 13:32:13