超柔软汤种做的【玉米肉松沙拉包】软妹子，盘它没错！

作者： 宅女食记

这次用汤种做的面包体软噗噗啊～爱了！！玉米肉松沙拉馅真太好吃啦！

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20g
• 水 80g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 33g
• 牛奶 98g
• 盐 2.5g
• 黄油 30g
• 即发酵母 3g
• #馅料
• 玉米粒 50g
• 肉松 30g
• 沙拉酱 30g

超柔软汤种做的【玉米肉松沙拉包】软妹子，盘它没错！的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合均匀，小火慢慢加热至糊状（类似卡仕达酱，如图）期间用刮刀不停搅拌，差不多凝固成糊状时立即离火避免加热过度。做好的汤种完全冷却后使用。

步骤 2

将汤种和除黄油以外的主面团材料放入搅拌缸中（牛奶可以预留10-15g），我用的乔立7600厨师机先2档揉2分钟混合成团，再转5档揉6分钟，揉至面筋扩展，加入黄油继续揉，5档继续揉8-10分钟，揉至面团撑出比较薄的膜即可。揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 3

揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜进行一发，在约28度的温度下发至约2倍大，手沾干粉戳洞不回弹不塌陷即为发酵ok。

步骤 4

发酵好的面团排气，分成6等份，分别搓圆。

步骤 5

每个面团正面如图一样沾上一层白芝麻，侧面也稍微沾一些。

步骤 6

然后摆入烤盘，稍微压扁一点，每个都这样做好后，进行二次发酵。

步骤 7

发酵期间可以把馅做一下，馅料所有材料混合均匀就可以啦。

步骤 8

面团发酵至接近2倍大，找一个类似图上的模具，往面团中间压一下，压一个坑，填坑装馅。

步骤 9

放入预热好烤箱180度烘烤16分钟（我的烤箱是上火185度下火175度烤16分钟）烤好立即出炉冷却，放烤箱里还有余热会让面包继续烘烤变干！

超柔软汤种做的【玉米肉松沙拉包】软妹子，盘它没错！的小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

菜谱创建时间：2020-02-25 10:31:36