【早餐系列】- 薄皮春卷

作者： Ethna

从小到大最喜欢的家乡小吃 之一 在北方春卷都是炸的，春饼都是厚皮儿的 四川的春卷皮薄如蝉翼，韧劲十足 小时候光是春卷皮我就能吃几十张 揭一张起来像手帕一样转一圈放进嘴里 （但容易咬到手🙈 今天给家里两个北方孩子还原一下 我们家的薄皮春卷咯～ 自制春卷皮是一项 非常考验左右手独立工作能力的运动🙈 建议弹琴🎹、打球🏀的孩子们来试试

用料

• 高筋面粉 150克
• 凉拌菜 自己看着办

【早餐系列】- 薄皮春卷的做法步骤

步骤 1

高筋面粉放入盆中，用比平时做饺子揉面更多一点的水和面，没有和面棒的用筷子🥢+麒麟臂💪🏻也完全可以

步骤 2

搅打均匀，没有大的面粉颗粒，差不多和成很粘的面糊，然后盖上保鲜膜饧40min 以上⏰

步骤 3

饧好之后再用🥢或者和面棒搅拌一次，如果感觉太稀可以再加点高筋面粉，最后面糊能拉起来超过半米不断

步骤 4

甩面手法是做春卷的灵魂，小时候守在春卷摊看卖春卷的阿姨做，然后莫名get了她的手法，这个动作请多重复练习几次，如果发现太稀一甩就掉请继续加高筋面粉

步骤 5

起锅小火🔥把不粘锅烧热，然后用面团迅速在锅底粘两圈，手腕用力把面糊甩回手上，具体👆看视频，等2-3秒 ，春卷皮边会翘起来，另一手揭起来翻个面再等2-3秒 就可以出锅啦

步骤 6

如果足够熟练，甚至可以在锅里一次烫三张～

步骤 7

做好的春卷皮摊开晾一下，如果暂时不吃，最好叠平整用保鲜袋装起来回软，吃起来会更软和筋道～

步骤 8

自备爱吃的凉拌菜，本着怎么开心怎么包的原则把它卷起来～ 四川有很多地方还喜欢在皮上抹一点点芥末～ 很酸爽

步骤 9

南方人吃个饭还真是麻烦… 🙈

【早餐系列】- 薄皮春卷的小贴士

不管你人和你的左手在干嘛 右手必须要有节奏地不停顿地甩面 比如期间我去拿了个手机架子回来拍视频 🙈 期待有人尝试一下这个比揉泥巴更好玩的运动 hhhhhhh

菜谱创建时间：2020-02-25 10:09:46