腌渍好的臭鳜鱼洗净,擦干水,斜着在鱼身上划两道
煎鱼:姜片擦一下锅底,防止粘锅。鱼下油锅,先不要动,免得鱼皮碎。两面金黄即可捞出
葱姜蒜切丝,油不要太热,下豆瓣酱,甜面酱小火🔥煸炒,炒出出红油下葱姜蒜辣椒🌶️,煸炒出香味,下鱼,烹入高度白酒(这一步要注意安全,您家油烟机要是特别油,千万别这么烧,危险)
烹酒的火苗熄灭后(重要的事情一定要注意,火灭后再加啤酒和水!)加入啤酒,温开水,没过鱼身即可,敞开盖子大火烧开,保持5分敞开盖子,让腥气挥发一下,下入少许老抽,少许生抽,醋,冰糖,然后加盖子,小火🔥焖炖20分钟
20分钟后大火收汁儿,出锅。整个过程不要加盐
就这个feel倍儿爽