切尔西螺旋苹果肉桂包

作者： EVASHI

切尔西螺旋果子面包 Chelsea Buns （很有风味的一款西点，一家老小都很喜欢，大跨度的年龄接受度很棒。配咖啡或红茶都很不错。） 源于18世纪，是传统的英式点心，最初是在一个叫Old Chelsea Bun House的面包店制售的，这个店在伦敦的Pimlico，店主是Richard Hand。至今仍是一家重量级的打卡网红店！ Chelsea Buns的配方，会用到肉桂或肉豆蔻之类的香料，有的也只用黑醋栗（黑加仑），有的还会加其它的葡萄干。但是主料永远是一颗苹果🍎，西点里苹果肉桂乃至经典了。

用料

• 面包
• 高筋面粉 250克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 细砂糖 4克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 3克
• 馅料
• 苹果（红富士） 1个
• 蔓越莓干 20克
• 混色葡萄干 45克
• 红糖 38克
• 黄油 22克
• 刷面
• 细砂糖 6克
• 肉桂粉 1勺

切尔西螺旋苹果肉桂包的做法步骤

步骤 1

面包食材除黄油外所有混合，面包机或厨师机和面，后油法，揉制起膜。取出醒发10分钟擀成长方型，厚约3毫米。趁和面的时候准备馅料：黄油红糖不粘锅融化加苹果（切成1/2粗薯条差不多的苹果条）果干，煮2分钟左右，将苹果煮软。等面团醒发好，馅料也差不多温凉了。馅料平铺在面饼上。

步骤 2

从长边卷起，现在面饼很有弹性，可以边抻边卷（好卷一些）。

步骤 3

最后收口，两头不用收口。

步骤 4

切段摆进烤盘，我用的是8寸方盘。

步骤 5

烤箱40度，发酵至两倍。刚刚煮馅料的汤汁放入砂糖和肉桂粉熬一下。刷在面包卷的表面。

步骤 6

不用预热烤箱，中层150度20分钟后温度上调至180度10分钟（观察最后10分钟不要上色过头，感觉上色快就把温度下调一些，毕竟自家烤箱的脾气自己控制啊）

步骤 7

这款古典西点如果用天然酵种，会更有老伦敦的味道。这次因酵种放冰箱了，来不及发酵了，下次做酵种版。

菜谱创建时间：2020-02-25 09:02:52