凉皮零失误

作者： 帅哥的漂亮媳妇

夏天的时候吃了小区宝妈的手工凉皮，是上学时吃到的那个味道。就想着自己也试着做做，然后就在网上买了锣锣。直到这个正月才操起来。忘了参照谁的方子了，反正在我这是零失误。

用料

• 面粉（我用的麦心颗粒粉） 250克
• 盐（和面时放入） 2克
• 食用油 适量
• 大蒜 5、6瓣
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 香菜 根据个人口味来
• 辣椒油 自制（同上）
• 糖 适量来电就行
• 芝麻酱 适量
• 花椒 1小汤勺
• 白芝麻 1勺
• 盐（料汁用） 平时炒菜的量就差不多，可以少放不够再加

凉皮零失误的做法步骤

步骤 1

面粉加盐和面，饺子面硬度就行。盖锅盖或保鲜膜醒面20-30分钟。

步骤 2

加水洗面。千万不要吝啬用水，尤其是开始。水少容易把面洗散。洗个三四次就差不多了。这是洗好的面筋。

步骤 3

洗面水静置2-3个小时吧，我这两个小时就好了。如果把握不好可以适当延长时间。这个是静置完把浮水倒掉后的面糊。

步骤 4

这是我买的工具，凉皮专用锣锣。不得不说有好工具信心就足足的了。真心好使。

步骤 5

上图汤勺九分满做出来的皮。 烧开水，锣锣底部刷少许油（千万不能多）。一勺面糊摇匀，下锅（这时候要稳），停2秒面糊就固定了，盖锅盖2分钟（可能用不了那么长时间）。如果是透明锅盖看见鼓大泡就熟了。看不见的就老实的蒸2分钟吧。 出锅把锣锣放凉水中冷却，轻而易取就能揭下来。第一个拿出来冷却的时候就放另一个锣锣（第一个蒸的时候准备第二个就行）。

步骤 6

这个量刚好是两大份。

步骤 7

上面没用到的料都用来做料汁了。

凉皮零失误的小贴士

这是库存照片，当时做了给小妹做参考的，细节没照。做做就找到经验了，其实不难。如果面皮不成型，就是面糊太稀了。可以多沉淀会，浮水倒出去后感觉面糊太稠可以加点水。太稠应该是容易断吧，没有失败过，这是猜测。 不管结果如何，勇于尝试就离成功很近了。加油！

菜谱创建时间：2020-02-25 00:09:08