糖醋大排

作者： cloverland

用料

• 猪大排 420克
• 葱 300克
• 生姜 25克
• 盐 5克
• 生抽 20克
• 老抽 20克
• 料酒 80克
• 醋 20克
• 冰糖 20克
• 澄面（小麦淀粉） 8.5克
• 蛋清 一个
• 花生油 适量
• 水 不用

糖醋大排的做法步骤

步骤 1

猪大排420克 左右，不用纠结克重的。

步骤 2

我是利用包装盒上的塑料膜包覆猪排，用小锤子有凸起的这一面，敲打猪排。

步骤 3

这是正面，敲打后，厚厚的猪排变薄了一些。

步骤 4

翻个面，再敲打一遍。

步骤 5

我还是利用包装盒，接下来浆一下大排。敲打过得猪排放入包装盒，加入盐5克。

步骤 6

每一块大排massage 马萨基，我是戴着食品用手套来给大排做按摩的。

步骤 7

加入生抽、老抽各10克。

步骤 8

继续马萨基。

步骤 9

加入一个鸡蛋的蛋清。

步骤 10

还是马萨基，记得要揉摸透。

步骤 11

裹上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时。

步骤 12

2小时后，加入澄面8.5克，继续马萨基，切记揉摸透。

步骤 13

裹上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 14

上海小葱300克，其实可以再多一点的。

步骤 15

生姜25克，切薄片。

步骤 16

花生油适量（油炸大排的时候，可以盖没大排就可以了，不用太多的），放一小片生姜，给油加热，见生姜颜色都变深色了（这时油温应该是200°C），这时可以油炸猪排。

步骤 17

猪排一块一块的炸，油炸时间不用太长，记得翻个面，每一面30秒就够了，当心被油溅到，痛的。

步骤 18

铁锅内，先放生姜片（没有拍照），再放葱，然后是油煎过的猪排。

步骤 19

记得备一双长的筷子，油炸啥的好操作。倒入一点儿油炸猪排后多余的油，开火，让葱煸炒一会儿。然后加入一下佐料。

步骤 20

生抽、老抽各10克，料酒80克。

步骤 21

醋20克。

步骤 22

冰糖20克。接着就是中小火煮，煮20分钟，之间记得翻动两次。可以根据你的口味加减糖盐酱油醋等等的量。

步骤 23

煮排骨没有拍照。这是出锅后的成品。

菜谱创建时间：2020-02-24 22:30:31