七九斋食单——萝卜干饭

作者： Basileus

菜饭者，予家乡风味，绵州乡野食物也。予家绵州，乡人善烹菜饭，若豌豆干饭、萝卜干饭。菜饭者，乡之主妇所所私房也，菜不拘斤数，肉不拘斤数，今仅列一版式做参考。

用料

• 新鲜白萝卜 6斤
• 带皮肉（偏肥的猪肉，五花肉最好） 半斤
• 盐 适量
• 清水 适量
• 菜籽油 适量
• 姜（可以不用，反正我没用这个） 适量
• 豆瓣酱（可以不用，反正我没用这个） 适量

七九斋食单——萝卜干饭的做法步骤

步骤 1

肉肥瘦分开切（我这里没有五花肉了，五花肉就不用了）。

步骤 2

白萝卜切丁

步骤 3

大米洗净（自己吃多少做多少大米）

步骤 4

锅里加水烧开，下米。

步骤 5

锅里下一点点菜籽油，下入肥肉，煸出猪油。

步骤 6

煸到这个样子就差不多了。

步骤 7

这时候可以加一点豆瓣酱，不加也OK啦。

步骤 8

炒香下入萝卜翻炒。

步骤 9

翻炒均匀调入食盐。要加入适量清水，一切视情况而定，水绝不能漫过萝卜或与萝卜持平（就6斤萝卜而言啊）

步骤 10

大火煮到米开始发涨、饱满时捞出，即予乡所谓之:“伸腰杆”

步骤 11

把煮好的米滤出倒在萝卜上，盖上锅盖焖制，注意火候。当听到锅里有噼里啪啦的声音，饭已经好了，将发出响声出倾斜于火上，收干水分，如此反复，一直等到锅里噼里啪啦的声音完全消失。

步骤 12

收干锅底水分，OK。

菜谱创建时间：2020-02-24 21:50:01