巧克力慕斯蛋糕

作者： Lady_VV

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55g
• 细砂糖 35g
• 可可粉 15g
• 巧克力（选加） 15g
• 牛奶 60g
• 玉米油 35g
• 盐 1g
• 柠檬汁
• #蛋糕底
• 黄油 30g
• 奥利奥 80g
• #慕斯液
• 黑巧克力 108克
• 牛奶 55g
• 淡奶油 250
• 可可粉 25g
• 糖粉 20g
• 吉利丁片 2片（10g）
• 朗姆酒 少量

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

「蛋糕胚部分」 【蛋黄糊】 *玉米油加热15秒，出现细丝倒入到可可粉中搅拌均匀； *加入牛奶搅拌均匀，等待冷却至手温

步骤 2

*分蛋：蛋白液冷藏备用 *低筋面粉筛入可可液中，搅拌成粘稠的面糊； *加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

烤箱预热： 6寸模具：145° 60分钟 分层模具：上170，下130，15-20分钟

步骤 4

【蛋白霜】 细砂糖分三次加入蛋白液打发至干性发泡 【蛋糕糊】 *混合蛋白霜和蛋黄糊，使用刮刀

步骤 5

【入模】 *高处倒入模具，震出气泡，放入烤箱。 【脱模】 出炉后震出热气，倒扣晾凉，脱模 *分为两片，切小一圈备用

步骤 6

【奥利奥底】 六寸模具底放油纸 黄油融化后放入奥利奥饼干碎混合，放入模底压实，放入冷藏备用。

步骤 7

『慕斯部分』 【奶油】 淡奶油+糖分打至6分发，倾斜蛋盆，奶油缓慢流动，奶油尖尖朝下。 *放置冷藏备用

步骤 8

【慕斯液】 *吉利丁片冷水中泡软； *隔水（45°）加热黑巧克力至融化； *牛奶+蛋黄加热至浓稠，加入挤干的吉利丁搅拌均匀 *混合巧克力与牛奶蛋黄液，加入朗姆酒

步骤 9

【混合慕斯液】 少量奶油倒入巧克力液中搅拌均匀，倒回至奶油中混合均匀

步骤 10

【装模】 *模具中一片蛋糕胚，倒入一半慕斯液，如果慕斯液过稀，冷藏至浓稠； *加入另一片蛋糕胚，倒入剩余慕斯液； 放入冰箱冷藏4小时+

步骤 11

【脱模】 *模具下放一个杯子，电吹风中档沿着模具边缘一圈圈的吹，直至用手推可以轻松滑动 *如出现边缘软化，放置冷藏再继续操作

步骤 12

「装饰部分」 *奶油表花：奶油打至8分发，奶油前端出现小火山的硬度 *可可粉装饰，咖啡拉花模具 *巧克力、奥利奥、巧克力棒

步骤 13

*刀用热水烫一下，切开慕斯蛋糕

菜谱创建时间：2020-02-24 21:36:44