准备: 一般来说都是会买现成的酸奶油,但这会儿不好买到,就自制个简易的:把25g柠檬汁倒入消过毒干燥的瓶子中
倒入180g淡奶油用小刮刀或小勺子搅
开始搅的时候还是稀的会发现慢慢越来越有阻力变得浓稠,完全搅匀后盖上盖子冷藏俩小时后使用。
食谱所需的是160g酸奶油,但是会有损耗,所以要多做一点点以免不够。
把模具底部和模壁都垫上油纸,我是用油布,因为可以重复使用懒得每次都剪了 烤箱预热180度
准备消化饼干
把消化饼干放入保鲜袋用擀面杖轻轻擀碎
加入融化的黄油搅匀
倒入模具中用小勺子压平压实,一定要压实不然后面会散,然后先放入冷藏室待用。
做好的酸奶
把奶酪糊里所有食材称好一起投入料理机搅拌桶
开机慢慢低速转到中高速转起来后再打一分半到两分钟至完全顺滑,就,好了。
顺滑状态
把面糊过筛到模具中
震一震晃一晃模子大致流平后再用刮刀抹平表面。
烘烤:把装好面糊的模具放入稍微深一点烤盘中,注入热水,热水的量是以不溢出来为准。160度烘烤约65分钟,最后七八分钟时把上火调高180度上色。上色或许不需要这么长时间,那就在上色满意后再把上火调回160度至烘烤结束。
烘烤完成后取出模具晾至温热时放入冷藏室,冷藏一夜再脱模,脱模是这样的,即便垫了油布也不是一下子倒扣就能倒出来,用吹风机热风吹模具底部和侧面,松动后倒扣在手上,再放入盘子中,重芝士是很扎实的不用太担心会脱坏模。
切块时刀用开水烫一下擦马上切,就会比较整齐。
以上是我简单粗暴偷懒法,料理机做面糊两分钟就完成,有料理机的懒同学可以一试,没有的看下面常规做法:
奶油奶酪需要提前室温软化或者隔热水搅拌至顺滑,加入细砂糖搅匀、加入酸奶油搅匀、分几次加入蛋液搅匀、加入香草籽、柠檬汁、筛入玉米淀粉搅匀,面糊完成,过筛到模具中,后面烘烤就是一样的了。
重芝士蛋糕不会涨太高,因为没有打发环节,只是把所有食材搅匀。
料理机粗暴搅拌法奶酪是没有软化直接用的,手动搅拌要软化过,所以手动搅拌的面糊会稀一些,成品差别不大。
重芝士蛋糕跟戚风海绵什么的完全不同,厚重扎实,爱的人会很爱,不喜欢人可能会觉得腻、噎,就像是在直接吃奶酪。建议搭配咖啡☕️或茶食用,蛋糕上淋一点自制草莓酱也是棒棒哒。