雪菜春笋毛豆肉丝炒年糕

作者： 海螺麻麻de私房菜

现在正是吃春笋的好时节🥢，除了我们常吃的腌笃鲜、油焖笋，其实还有很多可以延伸的做法，今天要教大家的这道用春笋做的菜，不放一滴鸡精味精，就可以鲜到眉毛🤗掉下来~

用料

• 雪菜 150克
• 春笋 一斤
• 肉丝 200克
• 毛豆 400克（去壳前）
• 水磨年糕 4根
• 干辣椒 2个
• 料酒
• 盐
• 淀粉
• 白胡椒粉
• 糖

雪菜春笋毛豆肉丝炒年糕的做法步骤

步骤 1

春笋去皮切小片，放入烧开的水中焯大概3分钟去除草酸备用（💡像春笋冬笋，香椿这些草酸含量高的蔬菜务必焯水‼️否则对健康不利）

步骤 2

毛豆去壳

步骤 3

猪肉丝放入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一勺料酒和一大勺淀粉抓匀腌制起码20分钟（💡太长的肉丝建议剪短些，这样吃起来口感好，炒的时候也不容易粘成团）

步骤 4

热锅倒油，放入猪肉丝煸炒，直到肉的表面有点焦黄，飘出肉香逼出油分即可出锅，这里可能会有粘锅的情况，但不用过于担心，其实这些在锅底的才是精华🤫

步骤 5

不用洗锅，直接加入少量油（💡前面肉丝已经逼出一些油了），倒入干辣椒段和毛豆粒煸炒，毛豆粒一定要炒透‼️否则隔生的会有豆腥味～

步骤 6

加入雪菜和春笋继续煸炒出香味，加入没过食材足量水或高汤（💡我用鸡汤和水各烧过一次，其实用水就足够鲜了），水一定要多，因为后面放了年糕会吸水很厉害

步骤 7

水开后尝味道，淡了就加点盐，最好偏咸一些，因为年糕是淡的，再加一点点糖🍬吊鲜味，味道调整后，加入肉丝炒匀（💡肉丝太早放入会变老）

步骤 8

然后把年糕片铺在菜上，不要碰到锅边，也不要搅拌，盖上锅盖中火焖3分钟（年糕一旦软了就容易粘锅‼️放在最上层相当于用热气把年糕蒸熟）

步骤 9

3分钟后，取一片年糕尝下软硬程度，OK的话把火调到小火，开始搅拌，这个时候也可以加点白胡椒粉，如果发现有粘锅的现象，及时加水，及时铲开粘在锅底的年糕就搞定啦~

步骤 10

雪菜的话买普通袋装的就行，菜场买的那种自己还要处理比较麻烦，总体来说是一道很适合小白的快手菜😝不时不食，赶紧趁着春笋最好吃的时候也来试下这道鲜到眉毛掉下来的炒年糕吧~

菜谱创建时间：2020-02-24 21:17:36