蛋饺

作者： 陷锦

用料

• 鸡蛋 6个
• 肉酱 适量
• 盐 适量（加入肉酱）
• 老抽 适量
• 鲜味酱油 适量（可无）
• 食用油 适量（或肥肉一块）

蛋饺的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，肉酱加入盐、老抽（上色）鲜味酱油（起鲜），讲究的放些葱姜末料酒等。肉酱一定要咸一点，煮着吃味道就太淡了，如果是红烧那另当别论，总之自己做到心中有数。

步骤 2

我没有大勺子，所以就凑合用电饼铛了， 在电饼铛上刷上食用油，如果有肥肉就是拿肥肉抹一抹，每次能做三个。

步骤 3

稍微凝固就放上肉酱，不能多，多了对折太鼓就粘不起来了。这个是为了拍照慢了一拍，最面前这个可以，对折按压后更容易贴合。如果觉得三个来不及可以先做一到两个，做成蛋饺之后放边上再等一等，这样会老一点，不然太嫩也容易破损。等待的时候做下一个，套起来做会更快

步骤 4

要用手配合对折，用筷子把肉压压扁，然后如图按边缘按压一下，筷子不能竖着下去，或戳破蛋皮。

步骤 5

这还是生的哦

步骤 6

把所有弄好的蛋饺直接放入蒸锅，水开之后上锅蒸10分钟左右蒸熟即可。 其实冷水开水上锅都没问题，我只是想让氯化钠挥发一下。

步骤 7

蒸熟之后要比生的难看许多，我向老苏州人打听过，说生肉放速冻再煮味道不及熟肉好，当然也有说直接速冻，我是觉得生肉拿出来再煮熟那个蛋饺一点味道都没有了。所以怎么储存，自己定！

蛋饺的小贴士

第一次做的6个草鸡蛋的量大概是二十几个，本想着烧汤放几个，剩下的放速冻的，结果蒸熟之后的蛋饺可以直接食用，孩子们当零食吃起来，还剩七八个时赶紧藏起来，烧汤时放了进去，味道淡很多，不及蒸熟直接食用来的鲜美。 如果是勺子做的，那多余的蛋液可以倒掉，会比电饼铛容易很多。

菜谱创建时间：2020-02-24 20:55:48