淡奶油戚风蛋糕

作者： 安之安然

消耗淡奶油，用戚风的做法，但是口感有点像乳酪蛋糕，绵软，有入口即化的口感，非常好吃，八寸模具

用料

• 鸡蛋 5个
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 100克

淡奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中备用

步骤 2

淡奶油放入蛋黄中，搅拌均匀

步骤 3

牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒状，不要用力搅打，避免起筋。面糊放一边备用，此时烤箱预热120度

步骤 5

高速打发蛋白，打至大鱼眼泡时，加入三分之一白糖

步骤 6

高速打发至有明显纹路，再加三份之一白糖

步骤 7

打至大弯钩的湿性泡发，倒入剩下的白糖

步骤 8

高速打发至较小弯钩的中性泡发，开始换低速打发，可以整理气泡，让蛋糕更细腻，要随时观察状态，避免打过

步骤 9

打至这样小尖角，就是干性泡发了

步骤 10

这时候蛋白是细腻有光泽的，倒扣不会滴落，整个过程大概五分钟

步骤 11

挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，不能是搅拌，不然会消泡，蛋糕发不起来

步骤 12

再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀，然后魔模具中放入油纸，稍高一点倒入拌好的面糊，震三四下，震出大气泡，抹匀表面

步骤 13

用水浴法，就是大烤盘里放凉水，模具放在大烤盘里，相当于隔水蒸。120度50分钟，然后135度10分钟上色。烤箱脾气不同，自行调整。

步骤 14

烤好之后，拿出来震一下，倒扣晾凉

步骤 15

撕去油纸，可以开吃啦

步骤 16

可以看到组织非常细腻，跟戚风的蜂窝状是不同的，口感有点入口即化，甜度适中

淡奶油戚风蛋糕的小贴士

打蛋盆一定是无水无油，且没有蛋黄的 打发至中性泡发就要随时观察了，避免打过

菜谱创建时间：2020-02-24 20:33:29