手抓饼，应该叫葱油饼，千层饼也行

作者： 古墓培培

试过市场上几个品牌，都不好吃，味道太杂，我喜欢简单的味道

用料

• 饼团：
• 高筋面粉 150克
• 普通面粉 150克
• 盐 2克
• 温水 180克
• 涂抹用猪油 适量
• ……………… …………
• 酥油：
• 葱花 适量
• 十三香 适量
• 面粉 一勺
• 猪油 半碗
• 盐 适量

手抓饼，应该叫葱油饼，千层饼也行的做法步骤

步骤 1

面粉共300克，盐2克，温水180克（左右，根据面粉吸水率自己调整，个人认为面团软一点好一些）混合，揉到表面光滑，分成六个饼团，饼团上涂抹猪油（防粘用而已，应该别的油也行），盖上保鲜膜松弛30分钟，如果能松弛一个晚上那会更好，面皮可以很轻松地擀得很薄很薄

步骤 2

饼团松弛时，制作酥油，葱花适量，十三香适量（个人觉得千万别放多了，太香了就像外面卖的一样让人怀疑用了啥猛料），盐适量，面粉一勺，放碗里，锅加热猪油，倒入碗，搅拌好成酥油

步骤 3

面板涂上油，把饼团擀开，越薄越好，图上酥油

步骤 4

叠扇子一样叠起来，尽量叠的宽幅小一些，再拉长，卷起来成团，时间允许的话可以让这个卷起来的饼团再松弛10分钟，也可以直接擀，擀得慢一些，擀开后重复一次叠扇子，拉伸，卷起，再擀开。（图中宽幅大了，我偷懒，想着反正会再重复一次，没多大影响）

步骤 5

完成，可以直接上锅煎啦，或者用保鲜膜或者油纸隔离叠放，放冷冻箱下次吃。

步骤 6

锅里煎的时候，喜欢油一点的，可以放一点油，不喜欢油兮兮的可以不放。火力大一点煎比较好，面皮可以很快变脆，不过要看着锅哦，及时翻面

菜谱创建时间：2020-02-24 20:33:29