糖醋丸子

作者： Fujisirius

用料

• 肉馅
• 玉米
• 鹌鹑蛋
• 糖
• 醋
• 料酒
• 胡椒粉
• 盐
• 生抽
• 淀粉
• 葱姜

糖醋丸子的做法步骤

步骤 1

准备肉馅、玉米粒（莲藕或者马蹄丁，切的细一些不容易在煎的过程中掉落）、葱姜末适量，配比看个人喜好和心情。注意葱不要加多，容易煎糊，可以用葱泡的水代替葱掺一点儿和馅儿

步骤 2

加入料酒、盐、胡椒粉、酱油，按一个方向搅拌肉馅，中间分多次加入清水，肉馅充分吸收水分后加入干淀粉继续搅拌上劲儿（北京焦溜丸子的干淀粉和肉馅的体积比是1:7左右，我加的淀粉相对较少)

步骤 3

取适量肉馅包入煮好的鹌鹑蛋（我比较懒用的零食卤鹌鹑蛋）把丸子在两个手来回滚可以快速颠成球状 放在盘子里备用（不包鹌鹑蛋的话可以油烧热了用虎口和勺子搭配一遍做丸子一边下锅）

步骤 4

适量油烧热（插入筷子会冒泡），沿边儿下入丸子，小火慢煎。传统做法都是宽油直接炸，本非宽油爱好者选择用较少的油半煎半炸的方式做。一面定型后可以翻面来煎，晃动锅可以使油也顾及到周边受热。可以把锅倾斜一定角度自制宽油环境来形成炸的效果。煎到各面金黄就可以捞出来了。 表面的黑点是葱 比较容易糊 所以也可以不加葱 用葱泡水来和馅儿

步骤 5

重新起锅，加入适量白糖或者冰糖，中小火炒糖色，糖浆开始冒小泡就离火加入煎好的丸子挂色，上色均匀后加入适量的水，同时根据喜好加入醋和糖、一点盐调味。大火煮开，加入水淀粉勾芡，收汁注意不要完全煮干，含有糖的汤汁很容易糊。

步骤 6

把丸子摆在烫好的青菜上，浇上汤汁即可。

步骤 7

每个丸子里都有鹌鹑蛋

菜谱创建时间：2020-02-24 19:53:12