蜂蜜拉丝辫子面包很容易出膜的面包团

作者： 胖手玛奇朵

酵种面团，面团柔软很容易出膜 拉丝效果也非常好！ 新手容易上手 酵种面团会非常黏不用担心 就是这样的状态。

用料

• 酵种:
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 21克
• 水 262克
• 酵母 6克
• 主面团:
• 高筋面粉 210克
• 底筋面粉 90克
• 细砂糖 60克
• 冰牛奶 49克
• 炼乳 32克
• 蜂蜜 21克
• 盐 5克
• 冰全蛋液 51克
• 黄油 61克

蜂蜜拉丝辫子面包很容易出膜的面包团的做法步骤

步骤 1

前一天酵种面团用筷子搅拌均匀无干粉，盖保鲜膜放冷藏发酵，这种面团是很稀的没关系，就是这个状态

步骤 2

主面团除黄油之外的所有材料称到打面缸里，加入酵种面团

步骤 3

打到面团扩展能拉出粗厚的手套膜，加入黄油

步骤 4

再打个三四分钟就可以拉出非常薄的有伸展性的手套膜

步骤 5

打好的面团收圆了放在容器里，放在温度37度，湿度75度的温度下进行发酵。

步骤 6

面团发到2~3倍大用手指蘸面粉戳一个洞，洞口回缩说明没有发好，明显塌陷说明发过了，洞口不回缩这样刚刚好。

步骤 7

面团平均分成52克一个滚圆了盖保鲜膜醒面20分钟

步骤 8

将面团擀成牛舌状，翻个面

步骤 9

从上往下卷起来

步骤 10

接口处捏紧，面团搓长

步骤 11

三根长条压在一起开始编辫子

步骤 12

全部编好拿去温度38度湿度75度的环境下第2次发酵

步骤 13

发的2.5倍大，用手指点一下立即回弹 烤箱预热上下火180度 具体根据自家烤箱来调

步骤 14

上下火180度，烤制15分钟具体看上色情况烤成金黄色

步骤 15

出炉刷上薄薄一层黄油或者牛奶

步骤 16

非常柔软好吃好吃！

蜂蜜拉丝辫子面包很容易出膜的面包团的小贴士

面团一定要打到能拉出有伸展性的手套膜 千万不要打过了

菜谱创建时间：2020-02-24 19:29:37