花生酥——5种材料立刻搞定！

作者： 汤拾瑾年

在烘焙届里，没有什么是比曲奇更好的新手任务了。 我还记得第一次烘焙时做的黄油小曲奇，最后出炉时母上大人一时兴起在上面放了剥开的花生瓣儿。 烘培真是个提升幸福感的好东西。一家人可以聚在一起，你搅着蛋黄、我打着蛋清，最后在桌边喝茶聊天，等着屋里装满街角面包店里温暖的香味。 我爱亲手烘焙，大概就是为了饼干、坚果酥们刚出炉时的那一口绵软，为了和家人分享时的那一点满足。 虽然冷却后的点心会更加脆，也更甜，但是热乎的点心，不论是司康饼还是蔓越莓饼干，都带着些面点的温婉。 用一点点时间做一碟花生小小酥，在温暖的香气里，和家人一口一个地分享吧。

用料

• #5种必备食材
• 花生 50克
• 黄油/花生油 40克
• 鸡蛋（带壳<50g） 1个（如果是65g大鸡蛋只需半个）
• 低筋面粉 85-100g
• 糖 40g（正常）/25g（减糖）
• #额外可加
• 盐 1g
• 泡打粉（可不加） 2-3g
• 黑芝麻/白芝麻（可不加） 适量

花生酥——5种材料立刻搞定！的做法步骤

步骤 1

剥50g花生（50g的花生大约可以装满一整个盛醋或酱油用的小碟） 我剥了大概20分钟，快剥完的时候可以从冰箱里取出黄油软化备用。

步骤 2

花生放入锅中炒香。 如果想加芝麻也可以一起放进去炒熟

步骤 3

炒过的花生放在塑料袋中，用刀或擀面杖敲碎。 如果喜欢吃大颗粒的坚果，可以像我这样上下拍开完整的花生。如果喜欢吃小颗粒的，也可以用擀面杖来回擀碎，或者用破壁机打成小粒。

步骤 4

黄油室温软化好后用蛋抽搅打至颜色稍白，然后放入20-40g白糖搅拌均匀。

步骤 5

黄油中加入一个蛋打散。 果是65g左右的大鸡蛋可以先打散成蛋液后加入一半。剩下的到烘培时用来给酥饼上色。

步骤 6

筛入85-100g面粉、1g盐、2-3g泡打粉（可不加）以及刚刚打碎的花生放入盆中，如果有芝麻也可以一起揉进面团里，直到面团柔软不出油、不粘手。 此时烤箱可预热180℃

步骤 7

揪下面团揉成小块 我喜欢一口一个的小宝宝酥饼，大概只有掌心这么点大。

步骤 8

烤箱上下管180℃，烤制18分钟。 如果刚才有剩余的蛋液，可以在15分钟时取出花生酥，用刷子在表面涂上蛋液后再放回烤箱烤制3-5分钟。 不同的烤箱脾性不一样，请大家在最后5分钟内细细观察酥饼上色的情况。如果只是为了给酥饼上的蛋液上色，可以适当调低下管温度以防过度烤制。

步骤 9

一盘酥脆可口的花生小小酥就这样出炉啦！

步骤 10

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花生酥——5种材料立刻搞定！的小贴士

1. 泡打粉请选无铝的，如果不加也没有关系。加了泡打粉可以使花生酥更酥脆。

菜谱创建时间：2020-02-24 19:21:55