小排如果很新鲜可以不用淖水,一般可以热水里过下,去腥气和血水。
炒锅里放少量油,小排倒进去煸炒,要稍微把小排的油煸出来些,放生姜,黄酒,加水末过小排,加生抽,老抽,陈醋,盐,桂皮,八角,花椒,盖锅开后,然后中小火熬,差不多收汁一半,放冰糖,继续收汁,蒜片,小葱。收汁搞定,我差不多20分钟左右。超好吃!!