博士厨房-肉泥芝心青椒包

作者： 被PhD耽误的厨子

这道菜改编自墨西哥普埃布拉州的经典菜品chile relleno，是用当地的poblano辣椒掏空，包住芝士，外头裹上打发的鸡蛋炸制而成，里面在芝士的基础上也可加入以墨西哥风味炒制的肉泥，食用时淋上以番茄为主料的酱汁。这个方子改编了繁琐或有特殊要求的步骤，也参考了中餐青椒酿肉的做法，对普通中国家庭相对友好一些，不妨一试。

用料

• 青椒(要个头粗大，肉质肥厚的)
• 猪绞肉(或手工剁的肉泥)
• 洋葱
• 土豆
• 玉米
• 奶酪/芝士(挑自己喜欢的品种就好)
• 鸡蛋
• 面粉
• 盐 克
• 糖
• 孜然粒
• 辣椒粉
• 米酒
• 香菜
• 植物油
• 泡打粉(可选)

博士厨房-肉泥芝心青椒包的做法步骤

步骤 1

首先给青椒去皮。青椒洗净，直接架在灶上小火烤制，适当翻转，至各面均匀焦黑。放置冷却后把焦黑的外皮剥掉，在一侧竖着划一道口子，把里面的籽掏出。 贴士：注意除了这一道口子不要划破其它位置，保证青椒仍然是一个完整的容器（虽然此时已经软趴趴了）。 贴士2：这步也可以直接将青椒在微波炉、烤箱或者锅中加热至软身，而不是在火上烤，这样可以省去剥皮的麻烦，虽然口感可能打点折扣。

步骤 2

洋葱切小块，香菜切碎，土豆切小丁，泡两道水把表面多余的淀粉洗掉。锅中热油，先下土豆丁，翻炒片刻，至表面微焦。然后下绞肉，用锅铲拨开，翻炒均匀至油份析出、瘦肉变色。然后下洋葱翻炒爆香。倒入米酒，炒至蒸发。然后加孜然粒、盐、辣椒粉、糖，翻炒至香味满溢，加入香菜碎，关火。 贴士：如果绞肉没什么肥肉，那么洋葱请在绞肉之前下锅，保证锅中有足够的油将其爆香。

步骤 3

奶酪/芝士刨成细丝或掰成小块，和炒好的肉泥混合塞入青椒中，用牙签封口。如果想吃得爽，也可塞得满满当当不封口，但要注意将塞好的青椒开口朝上放平稳。

步骤 4

面糊：鸡蛋打散，加入过筛的面粉和一点点盐，均匀搅拌至浓稠，还可加入适量泡打粉帮助炸得蓬松。 贴士：经典chile relleno的方子中需要打发蛋白制造蓬松的口感，这里的方子方便没有打蛋器的家庭。

步骤 5

开一口宽油锅烧热，将填好的青椒表面拍点面粉，在面糊中均匀打个滚（如果没封口，则开口朝上放入足够深的面糊裹住），然后下油锅炸至表面金黄。

步骤 6

装盘，开吃。由于又是奶酪又是油炸，这里可以配上番茄酱等解腻的酱料。 贴士：经典chile relleno的方子中，还需要以番茄为主料熬一小锅酱汁，这里就省事直接靠现成的酱了。

菜谱创建时间：2020-02-24 17:31:21