古早芝士蛋糕26方盘

作者： 黄小偲

坐月子的时候嘴馋，没少吃南阳大师傅。家里正好有个三能26*26加高金盘。

用料

• 鸡蛋 10个
• 牛奶 125克
• 细砂糖 125克
• 低筋面粉 167克
• 玉米油 100克
• 盐 1.67克
• 白醋或柠檬汁 少许
• 温度 150°
• 时间 60－70

古早芝士蛋糕26方盘的做法步骤

步骤 1

制作金盘大小的油纸围边，并用纸板加高

步骤 2

在比26金盘稍大一些的烤盘中加入适量水，放入烤箱150°预热

步骤 3

167g面粉过筛

步骤 4

100g玉米油加热至60－80°，冒泡再稍微加热一会的程度，倒入低粉中搅拌均匀

步骤 5

倒入125g牛奶，搅拌均匀

步骤 6

分次加入蛋黄，先加5个

步骤 7

同一方向搅拌均匀

步骤 8

再次加入剩下5个蛋黄

步骤 9

搅拌均匀，备用

步骤 10

10个蛋白，加入125g糖和1.67g盐，适量白醋或柠檬汁

步骤 11

厨师机打发

步骤 12

打发至大弯勾状态，比湿性更嫩一些些

步骤 13

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊，快速搅拌均匀

步骤 14

搅拌至这种状态

步骤 15

蛋黄糊倒入蛋白霜，继续翻拌

步骤 16

翻拌好后的状态

步骤 17

倒入模具中，先倒入1/2，铺上诱人的芝士片

步骤 18

再倒入剩下的1/2，抹平，震盘。

步骤 19

放入烤箱中下层，150°

步骤 20

最后20分钟一定要盯着看上色哦。 我这个52分钟被迫出炉

步骤 21

没冷就迫不及待想吃了，芝士还是流动的哦

菜谱创建时间：2020-02-24 17:25:35