紫薯酥饼

作者： super蕾蕾

首先，感谢山东人民给我们送来的沙地紫薯🍠～ 在家隔离期，物资比较匮乏，这个配方中用到的材料大家家里都有，只要严格按照配方中的用量、步骤来操作，基本不会有问题。 里面的紫薯馅，可以用其它馅来代替，例如红薯、豆沙、枣泥。大家按照自己的口味就行，不要拘泥。 ！紫薯馅三个字下面是做紫薯馅的材料，油皮两个字下是做油皮的材料，油酥两个字下是做油酥的材料！

用料

• 紫薯馅
• 紫薯 350克
• 糖 40克
• 牛奶 40克
• 油 55克
• 油皮
• 中筋面粉 140克
• 油 45克
• 水 64克
• 糖 6克
• 油酥
• 中筋面粉 112克
• 油 56克

紫薯酥饼的做法步骤

步骤 1

紫薯上锅蒸熟，趁热加入糖、牛奶、油。

步骤 2

入不粘锅小火翻炒，炒至没有水分，可捏成团。冷却后分成28一克的小剂子，滚圆。喜欢细腻口感的可放入料理机打一下再炒，我没有打。

步骤 3

油皮的材料混合，揉成光滑面团。此处注意：揉成团后盖保鲜膜放置15分钟左右再去揉一次，就会很轻易揉光滑了。揉好后分成16个小剂子。

步骤 4

油酥材料揉成团，分成16个小剂子。

步骤 5

将油酥包在油皮里，并用虎口收紧，手法见视频。包好的面团盖保鲜膜静置10分钟

步骤 6

面团收口处朝上，擀长，卷起。放置10分钟

步骤 7

擀好的面团进行二次擀卷。

步骤 8

擀得越长，层次越多

步骤 9

面团中间按一下，两端捏起

步骤 10

按平，擀圆

步骤 11

擀圆

步骤 12

包入紫薯馅，用虎口收紧，按成小饼。记住，光滑的一面是外面。

步骤 13

入电饼铛或平底锅烤熟，中小火，不需要放油。煎到两面金黄即可，记得旁边也要煎一下哦～

步骤 14

非常酥脆的口感～

紫薯酥饼的小贴士

1：紫薯馅里的糖，根据个人口味加入，我不喜欢太甜，所以我的用量仅供参考 2：面团从头到尾需要盖保鲜膜，以免失水裂开 3：擀面皮的过程中，第一次破酥属正常现象，不需要太在意，不会影响口感 4：馅料根据自己喜好可以换成别的，重量都在28克左右。

菜谱创建时间：2020-02-24 17:08:31