简单营养的快手菜饭——番茄什锦焖饭

作者： 汤拾瑾年

抗疫在家，午饭当然是越简单越好，最好是荤素主食一锅炖。 用这个标准来看，炒饭和焖饭简直是拯救懒星人的福音。准备几袋子常用的焖饭和炒饭材料，比如青豆、玉米粒、胡萝卜丁……一周做一次把他们放在冰箱里，就可以获得一个星期营养美味的午餐。 虽然我非常爱吃蛋炒饭，可是抗疫一个月，蛋炒饭我已经吃了几个星期了……既然想换换口味，那么不如来一碗番茄炒饭吧。小伙伴们，你们可记得那年大明湖畔的一个番茄饭嘛？ 软软的番茄，脆脆的胡萝卜、香甜可口的玉米粒、满屋喷香的腊肠丁。 最重要的是，每一粒米饭都用心包裹着番茄汁的香气！ 舀一勺焖饭在嘴里，可以尝到不一样的食材以及一样的猪骨香，简直就是为了点亮冬天存在的食物啊！

用料

• #食材
• 番茄 1个
• 腊肠 1根
• 胡萝卜 半大根-1小根
• 蘑菇 1把干菇（泡发切丁）
• 玉米粒 半根（剥粒）
• #调料
• 高汤（可不加） 适量
• 酱油、味淋 适量

简单营养的快手菜饭——番茄什锦焖饭的做法步骤

步骤 1

准备材料。 切丁的胡萝卜、腊肠，剥下来的玉米粒都可以装袋放入冷藏/冷冻保存，再炒饭时就可以拿出来直接使用。

步骤 2

买来的玉米剥成粒。 新鲜玉米很好掰，可以切成几段，先竖着一颗颗掰下一列，然后再用拇指将每一列掰下来。

步骤 3

其他材料切丁，如果有菜可切小段。 如果没有腊肠，也可以放些酱肉，咸肉、广式香肠或者虾仁吊鲜。

步骤 4

淘米做饭。 炒饭可以用前一天晚餐的剩饭。如果没有也可少加些水，多保温一会儿，做一锅干一些的米饭。

步骤 5

锅里放猪油，加葱白蒜末爆香，然后放下腊肠丁炒出油。 给葱姜蒜等调味菜爆香需要用热锅冷油。大火烧热锅之后倒油，然后迅速关中小火炒蒜末葱白直到出香味。热锅可以使香味更快更好地挥发出来，而关中小火煸炒可以防止溅油。

步骤 6

胡萝卜和蘑菇丁可以一起下锅，如果喜欢吃软一点的胡萝卜丁，可以提早下锅煸炒一会儿，再把玉米粒下锅。 做有番茄的菜时，我特别喜欢把切好的番茄分两次下锅。这样既可以保证有足够的番茄化成汤了汁给饭提鲜，又能在入口时吃到完整大块的番茄。

步骤 7

锅里多加些热水或者煮开的高汤，直到番茄汁的味道融进汤里，再倒进剩米饭。

步骤 8

锅中淋入酒、生抽，再加上剩余的番茄丁。

步骤 9

用浓浓的番茄汤汁焖透米饭，你就能得到一碗既营养又美味、荤素俱全的什锦焖饭！哦耶\(^o^)/

步骤 10

微信公众号：汤拾瑾年 私人公众号刚刚开张 爱吃所以爱烧 主要记录自家菜谱 没有汤汤，不吃饭饭~

简单营养的快手菜饭——番茄什锦焖饭的小贴士

1. 我家对杂粮饭情有独钟，其实炒饭或者焖饭需要稍硬一些的米饭，在米里加些燕麦米、糙米能使炒饭更有风味，也能更加健康。不过有特殊香味的或是增加米饭黏性的杂粮，比如藜麦，就不合适了。 2. 新鲜生肉不适合做焖饭。生肉如果切丁直接煮饭，渗出的血水会影响焖饭的味道，但是如果事先炒熟再煮又会太柴。实在想在焖饭里吃到肉丁的小伙伴们可以炒熟肉粒或者虾仁以后，最后再放进锅或者电饭锅里拌开焖一焖。

菜谱创建时间：2020-02-24 16:52:16