手揉芝士吐司面包

作者： 大侠xu

还是钟爱咸面包，此款吐司参考了啊呜咸芝士吐司配方，根据家里现有食材有所调整～用量可做450g吐司模具一个 ，一个量太少厨师机不好打面就上手揉啦。面包成品非常的柔软，直接手撕吃或者做成三明治都非常的合适～

用料

• 高筋面粉252克
• 糖20克
• 干酵母3克
• 盐 4克
• 牛奶108克
• 水 66克
• 全蛋液18克
• 黄油17克
• 芝士粉18克

手揉芝士吐司面包的做法步骤

步骤 1

所有食材称量好备用

步骤 2

除了黄油以外的食材用刮板搅拌均匀 注意:根据不同品牌面粉吸水性不一样，水可留一部分做调整。

步骤 3

混合好所有食材后，将面团放置到桌面进行揉面，手法如上～开始面团会有点粘手，继续揉至面团光滑

步骤 4

揉到面团能拉出厚的筋膜，破孔边缘是锯齿状时加入黄油继续揉

步骤 5

加入软化的黄油以后继续揉面，开始会很粘手。不要急慢慢揉 等黄油揉进面团里就不粘手了。揉面手法和上面一样，可以同时轻轻摔打面团

步骤 6

揉到形成很薄的筋膜，破孔边缘光滑（此款加了芝士粉边缘不明显）就可以将面包放到温暖处进行一次发酵

步骤 7

一次发酵完成的面团可以用手指沾面粉进行测试。外观观察大概是2倍左右大小，我是放在发酵箱28度 1小时

步骤 8

将面团平均分成三份滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 9

松弛完成后，如上图将面团擀开 折叠。不需要擀非常大

步骤 10

再擀开成长方形，然后卷好。另外两个面团相同操作. 喜欢有馅的同学这步可以加入奶酪或者火腿培根

步骤 11

卷好的面团接口朝下放入到提前刷了黄油的模具中进行二次发酵

步骤 12

二次发酵也是放到温暖处，没有发酵箱的同学可以放烤箱或者泡沫箱同时放入一碗热水发酵，烤箱有发酵功能可以用发酵功能。我是发酵箱33度湿度77% 发酵至模具9成左右（大概用时1.5小时供参考），如果带盖的大概7成～注意不要发酵过度，轻按表面会迅速回弹

步骤 13

放入预热好的烤箱180度烤35分钟，根据自家烤箱进行调整，注意观察上色情况盖锡纸。上图成品，家里锡纸用完了 烤的上色有点深

菜谱创建时间：2020-02-24 16:41:23