细腻的海绵蛋糕6寸8寸(简单不会死的方子)

作者： 一味一语

入门的时候学了做戚风，死了无数回，要么塌腰，要么烤不熟，都心灰意冷，好不容易熟了，还会有鸡蛋腥味，从此都不敢尝试了，这个海绵蛋糕是分蛋打发，全蛋再打发，也不浪费，成功率比较高，做了几次，每次都很成功，分享给大家❤️，方子是八寸的，做六寸材料减半即可。 ——————————— 关注我，美食无限更新中 抖音号：一味一语 小红书：一味一语

用料

• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 180克
• 鸡蛋(65g左右) 6个
• 无盐黄油或者玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 白醋或柠檬汁 四五滴

细腻的海绵蛋糕6寸8寸(简单不会死的方子)的做法步骤

步骤 1

1.黄油切块，倒入牛奶，放在热水锅温一会，等到黄油软化后，拿出来晾凉

步骤 2

2.低筋面粉过筛备用

步骤 3

3.蛋白蛋黄分开，蛋白打入无水无油的盆里，放入几滴白醋或者几滴柠檬汁，倒入一半的细砂糖低速打发

步骤 4

4.待蛋白打发到起泡，倒入剩余砂糖，继续高速打发至湿性发泡(湿性发泡判断方法，提起打蛋器，蛋白液成大弯钩)，然后继续低速打发至干性发泡，提起来成上图的状态，倒扣不会动即可

步骤 5

5.烤箱预热，上下火170度

步骤 6

6.倒入蛋黄，继续低速打发，先边打边搅拌均匀，然后打发到如图状态，提起打蛋器，划过的划痕，不会很快消失即可

步骤 7

7.筛入面粉，(6寸的话可以一次筛入，8寸可分两次筛入）翻拌，不要画圈搅拌，会消泡，用硅胶铲翻拌，像炒菜一样 翻到底然后翻起来，千万不要画圈圈，搅拌均匀

步骤 8

8.倒入牛奶和油的混合液，不要直接倒进蛋盆，可倒在硅胶铲上，然后继续翻拌均匀即可(直接倒入盆子会沉底，加长了搅拌时间)

步骤 9

9.倒入模具，蛋糕液呈丝滑绸缎状。今天是专门为了拍照做的蛋糕，我用的八寸的方子分了两个六寸

步骤 10

10.放入预热的烤箱，放入中下层，170度，六寸烤35分钟左右，8寸烤50分钟左右，每个烤箱脾气不一样，蛋糕膨胀到最高回缩，能闻到蛋糕味，再加上5分钟就差不多，自己观察一下就OK啦

步骤 11

11.时间到了，立即拿出，倒扣在网架上，晾凉后立即脱模，可以享用啦。

菜谱创建时间：2020-02-24 16:11:08