凉皮

作者： 王小木阿木

先大概记录下。下次做再补充细节

用料

• 1 面团：
• 中筋/高筋 适量
• 凉水 适量克
• 盐 适量克
• 2 五香生姜水：
• 生姜 适量
• 葱 一棵根
• 香叶 两三片
• 花椒 适量粒
• 八角 两个
• 五香粉 适量
• 鸡精粉 适量茶匙
• 3 面筋：/酵母 适量克
• 4 老抽（拌面用 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

材料全放到一起揉均匀（不黏手即可），盖上松弛20分钟，再继续揉到光滑即可

步骤 2

洗面团，水到面团的一半，开始洗，用一个大盆过滤网接洗面水。反复操作大概五六次，洗到水清澈即可（洗到后面的面水含粉量低就别要了） 面水静放沉淀3-4个小时

步骤 3

面筋放入酵母发酵，上锅蒸20分钟即可，切块备用

步骤 4

锅里放水烧开，用盆开始蒸面皮，直接把盆荡在水上蒸（用个水盆放凉水把蒸好的面盆放进去放凉，揭面）蒸好的面皮记得刷油，每片都刷上（玉米油无味道）

步骤 5

小锅放水，放入五香料开始大火煮开小火煮10分钟，过滤备用

步骤 6

酱油红醋糖小火烧开备用，（蒜末加水加适量盐熬成蒜水备用

步骤 7

香菜切碎，青瓜切丝，绿豆芽烫熟备用

步骤 8

拌的时候另外加老抽。拌起来！喜欢辣的朋友，加点小米椒辣椒油（或油泼辣椒）

菜谱创建时间：2020-02-24 15:55:34