广东人也能疯狂吮吸的柠檬酸辣鸡爪！！

作者： 小狗泥

很多鸡脚的菜谱，麻辣鸡脚酸辣鸡脚的辣椒量 都把很多不吃辣又想寻求点点刺激的广东人给吓怕了哈哈。俺虽然是广东人但是爱吃辣，只是每次弄好了一大盆辣鸡脚，家里人吃了一口就瑟瑟发抖～叫的声嘶力竭。今天来一盘温柔的辣鸡脚供全家老小嗨一下 用料超级简单 保证家里有现成！！

用料

• 汆水用材料：
• 料酒 6-8 勺（多多的也不怕）
• 盐 2-3 勺
• 老姜 5 片（多多的也不怕）
• 花椒 10 粒（没有就算）
• 凉拌食材：
• 鸡脚 500 克（不用很精准，下面详细说）
• 小米椒（指天椒）2-3 个
• 线椒（绿色长条的）3 个
• 大蒜 4 瓣
• 姜丝 5 根
• 盐 1 撮
• 冰糖 3-5 颗（白糖可以代替）
• 蚝油 1 满勺
• 凉拌醋 1 碗（饭碗）
• 酱油 1 碗（饭碗）
• 柠檬 4 片（没有就算）

广东人也能疯狂吮吸的柠檬酸辣鸡爪！！的做法步骤

步骤 1

鸡脚先美容修甲，每只脚再剁两三半，忘记拍照请发挥想象

步骤 2

第一步就是汆水，将汆水的材料和鸡脚全部丢进去。还没开火的时候就全部一起丢进去哦 ，无需等水沸，不用盖盖子，一直煮到水沸后10分钟关火～

步骤 3

关火后立马放进盆里先用大量冷水冲洗，冲洗后立马放进带冰的水里（可食用水）

步骤 4

我上面说的辣椒是这个样子的，提前洗好，挑选其中最美的各3根。

步骤 5

把材料都切好全丢进盘里等待酱油+醋的沐浴

步骤 6

配好1:1碗的酱油和醋，与凉拌食材全部混合

步骤 7

最后从冰水里抖一抖夹出，加入灵魂的鸡脚！翻拌均匀。 不好意思，我偷偷的加了点莲藕忘记告诉你们。莲藕爽爽脆脆比鸡脚吸水！别说了，是点睛之笔！！

步骤 8

浸泡数小时，时不时翻版均匀，让每一只鸡脚都能吸收凉拌精华，方可食用销魂美味。人间太值得！！

广东人也能疯狂吮吸的柠檬酸辣鸡爪！！的小贴士

1.上述的食材用料都是灵活调整的，比如我做的的1斤鸡脚的量，用了一碗酱油一碗醋。只要保证酱油和醋是1:1就可以咯。那你做2斤鸡脚，就2碗酱油2碗醋～其他材料可以不变也可以适当增加1/3的量，毕竟是中餐不需要太精确。 2.买醋的时候尽可能选择凉拌醋，个人觉得山西老陈醋会太抢味，如果是老陈醋，那酱油要比老陈醋的量要1:0.5 3. 至于为啥要过冷水后丢进冰水那一步呢，因为从锅里出来的鸡脚是滚烫滚烫的，直接将鸡脚丢进冰水里会导致冰水不够冰。这样过了冷水冲洗之后再倒进冰水呢、冰火两重天后，你的鸡脚受了刺激就会爽爽脆脆！ 4.冰水要用可直接食用的水，因为凉拌汁弄好之后，鸡脚要直接放进去的，有生水会肚子疼。 5.凉拌汁是通用的，还可以加入其他素食，莲藕海带等一起，也很简单，煮熟后过冰水，一起加入凉拌汁！

菜谱创建时间：2020-02-24 15:11:57