酸菜鱼

作者： 小小n零后

用料

• 泡椒 个
• 龙利鱼
• 酸菜
• 辣椒

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

洗鱼：龙利鱼片自然解冻后，在鱼身上撒盐，淋白醋，静置半小时，洗去鱼身擦干 腌鱼：盐，糖，五香粉，胡椒粉，葱姜水，花雕，啤酒，香菜香芹香葱攥出汁水，胡萝卜拍碎，倒入鱼盆腌至少一小时以上

步骤 2

处理鱼片：鱼切厚片，加入盐糖鸡精，米酒迅速抓匀，再放鲜奶，抓制没有多余汁水为止，再放入半个蛋清，同样抓匀，把汁液都抓到鱼肉内，再加水淀粉裹匀封油，待用

步骤 3

熬汤：鱼头两面煎焦后倒入开水，放盐，胡椒粉，糖，虾粉，鲍汁，另外熬鸡汤和猪骨汤，把3种料汤混合后，煮开下鱼片，注意不能煮太久，然后捞出过凉。

步骤 4

处理酸菜：酸菜先泡水洗出盐味，然后去除硬的部分切碎备用，泡姜，泡萝卜同样处理

步骤 5

葱油熬制：锅内放油，入葱姜蒜，圆葱，胡萝卜，香芹，香菜，香葱，熬干水分倒出备用

步骤 6

炒酸菜：锅内放大段葱姜蒜炒出香味捞出，下干辣椒段，花椒炒香后下泡椒，酸菜，泡姜，泡萝卜，炒干水分捞出

步骤 7

麻辣酸菜鱼： 用料：葱姜蒜末，啤酒，泡椒碎，泡椒汁，肉汤，泡水干辣椒，干花椒，香葱段，五香粉 炼制好的葱油炒葱姜蒜末，啤酒，泡椒汁，加入二汤，调酸味。炒红干辣椒干花椒，泼在鱼上，撒香葱 胡辣重口突出麻辣

步骤 8

椒香酸菜鱼： 用料：香葱叶，香菜，香芹，藤椒，苹果醋，柠檬，米酒 炼制好的葱油炒葱姜蒜沫，加米酒，二汤，苹果醋和柠檬汁，香葱，香菜香芹碎，藤椒油，去渣留汤，把另一半的香葱，香菜香芹去籽青花椒碎剁成茸撒在汤汁上，淋香油。突出鲜麻清香

步骤 9

番茄酸菜鱼： 用料：番茄碎，葱姜蒜末，泡水红剁椒，番茄酱，番茄沙司，柠檬汁，糖，盐，橙子皮 炼制好的葱油炒葱姜蒜末剁椒，番茄碎，再入番茄酱，番茄沙司，橙子皮，加二汤，柠檬汁，糖盐，去渣留汤，突出酸甜西红柿口味，用油不易过大

步骤 10

金汤酸菜鱼： 用料：皇帝椒，南瓜蓉，鲜奶，葱姜蒜末，泡椒，米酒，盐，糖，白醋 炼制好的葱油炒葱姜蒜末，炒皇帝椒泡椒，米酒，二汤，南瓜奶汤，盐，糖，白醋，去渣留汤，锅内底油炒青红椒麻椒泼在鱼上，汤浓肉滑突出泡椒酸味，注意一定要颜色漂亮

酸菜鱼的小贴士

以上是自己做菜时的心得，如有不到请指正

菜谱创建时间：2020-02-24 15:04:47