温州芥菜饭

作者： 暖mom

龙抬头（农历二月二），家乡习俗，每年这一天家家户户都要吃一碗香喷喷的芥菜糯米饭。 芥菜饭是浙南传统的汉族小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。糯米，中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。

用料

• 芥菜 310克
• 糯米 300克
• 香菇丝 8朵，切丝约60克
• 红萝卜丝 60克，小根一根。
• 腊肉或腊肠 50克
• 新鲜三层肉糜 100克
• 虾皮或虾米 30克
• 葱丝 40克
• 姜丝 5克
• 笋丝 40克

温州芥菜饭的做法步骤

步骤 1

所有材料切丝准备起来，鲜肉糜加入小半茶勺白胡椒粉和半勺味极鲜酱油和料酒，搅拌均匀至完全被肉糜吸收备用。（如图）虾皮或虾米泡料酒待用。

步骤 2

第一步，冷锅倒入油加入姜丝，陆续倒入腊肉丁或腊肠丁，再加调入味了的肉糜翻炒出油，加入香菇丁和适量盐。与此同时加入一满勺水。（因为这一步只是简单翻炒，食材只是二分熟的）。 第二步把芥菜平铺在第一步的食材上面。（如图，芥菜无需切丁，就是一般切的大小，即可以入口的大小。）

步骤 3

第三步在芥菜上铺生糯米。如图（注意生糯米事先浸泡在干净的水中两小时，浸泡后沥干水备用。）此时把已经沥干的糯米均匀的平铺在芥菜上。

步骤 4

第四步，盖锅盖，大火焖烧4-5分钟。我都是在一旁驻足等待，隔着锅盖眼见着糯米由原本的乳白色，不透明；到呈透明，饱满膨胀。鼻息间糯米香混着食材味儿香味萦绕。可以起锅盖了，马上加入胡萝卜丝或笋丝，虾皮或虾米并料酒翻炒一下，最后加入葱花，快手翻炒一遍。关火，为了更加入味，盖一下锅盖闷30秒。

步骤 5

第五步，装小碗倒扣在盘子上。香喷喷的芥菜糯米饭全家都喜欢💕！连宝宝也光盘了！

步骤 6

补充：如图：香葱丁，香菇丁，香肠丁。生牛肉丁，萝卜丁。第n次做，这几次加了不同的配料，味道一样很棒！

步骤 7

如图：虾米，油条丁，枸杞，葱末。

步骤 8

莴苣叶切小块。

步骤 9

浸泡的糯米

步骤 10

芥菜切块

温州芥菜饭的小贴士

生糯米下锅炒出来的糯米饭比已经蒸熟炒的糯米饭口感要香的多，糯米更觉嚼劲。您不用担心糯米会夹生。泡过的生糯米热气一吹，4-5分钟就可以熟的，注意期间要盖紧锅盖，当然喜欢更软的可以适当延时1分钟，但注意最初锅底要稍多加一点水，以免糊了。

菜谱创建时间：2020-02-24 14:42:28