传统马蹄糕

作者： 梓皓娃娃

小时候，每逢春节我爸爸年三十都会蒸糕，除了萝卜糕、芋头糕等咸糕外，马蹄糕就是我的最爱了，除了是甜糕外，还因为每块糕都能吃到爽爽的鲜马蹄🤩🤩🤩 长大了，我女儿也喜欢马蹄糕，我就请教老师傅（我爸），通过几次实验，终于学会了！还比我老爸做得更完美😏😏😏

用料

• 马蹄粉 200克
• 黄冰糖 240克～300克
• 纯净水 1000毫升
• 马蹄 8个～15个

传统马蹄糕的做法步骤

步骤 1

原材料大合照😏😏😏，荸荠（马蹄）先处理一下，先将马蹄去皮，每粒一分为二，再用菜刀身压碎，备用。这种随意的压碎荸荠（马蹄）法，就是马蹄糕的点晴之最。😋😋😋

步骤 2

黄冰糖加500毫升的纯净水烧成糖水。

步骤 3

冰糖融化后，倒入荸荠（马蹄）碎，让糖水再次烧开。

步骤 4

马蹄粉加500毫升的纯净水开成马蹄粉生浆。

步骤 5

马蹄糖水煮好后，小火开着，将三勺马蹄粉生浆倒入马蹄糖水中。

步骤 6

一边倒入马蹄粉生浆，一边迅速搅拌煮成熟的马蹄粉熟浆，即关火。

步骤 7

把煮好的马蹄粉熟浆徐徐倒入马蹄粉生浆中，边加边迅速搅拌，搅拌成半生熟浆。

步骤 8

拌好的粉浆入模，状态如图。

步骤 9

放入蒸锅里，蒸约45分钟，待粉浆熟透成透明状。

步骤 10

蒸熟后切勿立即脱模，必须完全凉透才能脱模。

步骤 11

透明爽滑，正！😋😋😋

步骤 12

荸荠（马蹄）碎大小不一，吃起来爽歪歪！💃💃💃

传统马蹄糕的小贴士

1.荸荠（马蹄）必须是压碎，不是切碎。压碎的荸荠（马蹄）大小不一，吃起来的口感更上一层楼。 2.黄冰糖做出来的马蹄糕，口感会清甜，透明度更胜片糖。

菜谱创建时间：2020-02-24 13:22:56