广式肠粉-大米自制（用的都是家里有的材料，想做都能做）

作者： 糯米丸儿

抗疫在家修成了厨子，小县城买东西也不方便，嘴又馋，只能自己动手diy了，做了两天，不停的调整了配方，今天终于做出了满意的成品，开心🥳 这款肠粉用到的东西，一般人家里肯定都有，随时搞起来呀～

用料

• 大米糊：
• 大米 100g
• 水 约130g（打糊时用）
• 普通面粉 15g（可不加）
• 玉米淀粉 10克（可不加）
• 酱料：
• 酱油 1勺
• 香油、蚝油 各0.5勺
• 鸡精、糖 各0.5茶匙
• 葱蒜末 适量
• 水 2勺
• 其他：
• 鸡蛋 2个
• 生菜 适量
• 陶瓷盘或者其他平底盘子 做好是带不粘层的，我用的披萨盘代替

广式肠粉-大米自制（用的都是家里有的材料，想做都能做）的做法步骤

步骤 1

大米加水泡一晚上（着急的可以试试泡4小时），水量超过大米3厘米左右高，泡至米粒能捏碎的状态。（这里没有拍照，因为一开始没想传菜谱）

步骤 2

泡好的大米倒掉水，加入稍大于大米量的水，这里我没有细量，大概是130g，倒入后水面在大米表面的2倍高处，宁少勿多，少了后面可以加水稀释，多了做出来效果不好哦～～然后用榨汁机打碎，打成糊状，有条件的用料理机、破壁机更好。

步骤 3

打好的米糊中加入盐、普通面粉、玉米淀粉（面粉量烧多于玉米淀粉量）目的是增加顺滑性，改善口感，我试了只用大米糊，做出来比较黏，个人比较喜欢加了面粉的；混匀之后可以放冰箱冷藏，我放了三四天也没坏。

步骤 4

酱汁：把酱汁材料都放在一个小碗中，用量根据口味自行调整哈，然后微波炉中高火打两分钟就好了，我这是懒人的办法；还可以用锅热油，加入其它材料稍微炒一下。

步骤 5

取出米糊，放久了会沉淀，用之前一定搅拌均匀，用家里蒸馒头的锅，加水烧开，放上蒸笼，找一个底平并且面积尽量大的陶瓷盘，或者像我一样用烤披萨的盘子代替，盘底刷一层油，放架子上；

步骤 6

盘子稍微热一下，几秒即可（目的是倒入的米糊更快定型，好晃成均匀薄片），一只手倒入适量米糊，另一只手稍微端起盘子快速来回晃匀，米糊厚度在2毫米左右，太薄或者太厚都不好，这就要自己多做几次找手感啦～

步骤 7

盖上盖子焖十几秒，能看到变米糊变透明并且鼓起，说明已经八成熟了，这时撒入葱花，放入生菜叶和打散的鸡蛋，再焖十几秒即可；如果要放生的肉类，就在一开始放入；（放一只可爱的小乌龟上来～）

步骤 8

取出盘子，用铲子从一边卷起，或者两边往中间堆，这个随意凭个人喜好。（PS. 个人觉得趁热更好操作，我用的不粘锅的硅胶铲，用力的刮披萨盘子，就像铲雪一样，基本不会有米糊粘在盘底）（这个图是第一次做的还不熟练，后面就刮的很干净了哈～）

步骤 9

这是我铲起的小乌龟，操作已经熟练多了～

步骤 10

这是第一次做的，厚度和时间都没太掌握好；

步骤 11

第二次哒，口感味道都满足了，开心的来写个方子啦！主要是方便自己记忆，并且～万一有像我一样馋的小可爱呢～哈哈

广式肠粉-大米自制（用的都是家里有的材料，想做都能做）的小贴士

Tips： 大米泡到能捏碎的状态就可以了，我中间换过一次水，所以后面打米糊时候直接用的泡大米的水； 打米糊的时候水量不要太多，我是倒在榨汁机杯子里，水面比米的表面高1倍多一些； 米糊用之前一定要搅匀，太稀了会不成形； 加入一些淀粉、面粉，纯米糊会粘状不好成形； 盘子刷完油先放锅里热一下下，倒米糊时候一边晃匀，这样更容易做成薄片； 中间粉皮会鼓起，说明已经基本熟了； 鸡蛋可以最后加，出来会更嫩； 盘子最好用不粘的，没有就用家里的陶瓷盘子，涂好油；

菜谱创建时间：2020-02-24 12:41:44