脆皮南瓜饼

作者： 原味再现

这背后没啥故事，上次自己动手做南瓜饼还是好久以前，本来想学做蛋糕来着，结果买不到面粉了（电饭煲蛋糕太火了吧）！就买了糯米粉做了个简单的南瓜饼。然后怕自己忘了做法，就存在下厨房吧。

用料

• 西洋南瓜 小半个
• 糯米粉 适量
• 豆沙馅 适量
• 纯牛奶 少量
• 面包糠（可选） 适量
• 白砂糖 适量
• 食用油（无味道的） 适量

脆皮南瓜饼的做法步骤

步骤 1

西洋南瓜洗净去皮去籽（我没去皮）隔纱布上锅蒸，蒸至用筷子可以轻松夹断为止。 重要：如果用的长南瓜或者南瓜含水量较大时，要先隔着纱布挤出一部分水分再进行下一步。

步骤 2

趁热把南瓜倒入干净的大碗或小盆中，按喜好加入适量白砂糖，用大勺子把南瓜按成泥

步骤 3

南瓜泥中加入少量牛奶，部分糯米粉，用勺子搅拌均匀。然后再每次加入少量糯米粉和成面团，糯米粉一边和面一边加（防止加多，面团太硬），和至面团不粘手为止。

步骤 4

和好的面团可以揪一团放在手里，揉成球，然后按扁，边缘不开裂，又不是很粘手为最佳。

步骤 5

和好的面团分成均匀的小块包上馅料裹上面包糠。我分的面团一般在50-60克一个，包的时候面团可能会变硬，放在手里揉一下就会软一些。

步骤 6

平底锅（最好不粘锅）加入食用油油（没有明显味道的），大概锅底3-5mm的量。小火加热，全程小火或者超小火，油温不宜过高。 加入包好的南瓜饼，下锅后不久就要首次翻面，因为高温会让面团变软，要让两面都粘上热油。

步骤 7

小火慢慢煎至两面金黄，稍稍带点焦。（具体你们看图吧，我也不知道该怎么形容😂） 出锅前用筷子或者锅倾斜（如图），把边缘也煎一下就可以了。

脆皮南瓜饼的小贴士

1.选用西洋南瓜，因为它含水量较少，可以省去挤掉多余的水分的步骤。 2.所有的配料都要根据南瓜的含水量来定，如果含水量大又怕热不想挤出水分，牛奶可以少加，也可以多加糯米饭中和 3.蒸的时候为什么要用纱布垫着，因为纱布可以减少蒸汽进入南瓜，防止南瓜变得更水 4.馅料可以随意选择，奶黄馅，芝士，甚至巧克力都可以包进去，如果都没有也可以包白砂糖 5.一定要现做现吃才最好，才能享受的那种外壳脆脆的，里面有很糯的口感。如果凉了要再加热的话，不要用微波炉，再用平底锅，刷上一层油或者不加油（南瓜饼会出油）煎一下。

菜谱创建时间：2020-02-24 12:33:25