葱油鱼片丨鲜鱼更鲜嫩的新做法

作者： 馋猫笔记

好喜欢这样吃鱼，鱼片非常非常的嫩，没有一点儿腥味，还不麻烦能一片片的加起来吃，不需要将鱼戳得面目全非。 这是近几年流行起来的新的顺德吃法，鱼在顺德厨师的手中真的是变化多端，出神入化。 可以将鲮鱼完整剥皮后，鱼肉剁成蓉加入木耳香菇等配料，搅打起胶再酿回鱼身，变成大名鼎鼎的酿鲮鱼。 可以将活鱼做成生鱼片，配上姜丝葱丝蒜丝芋头丝粉丝酸荞头丝柠檬页丝等等捞起拌匀，就是大名鼎鼎的顺德鱼生。 这道菜自从在饭店吃过后，聪明如我当然马上就能在家如法炮制。其实不难，你也试试呗。

用料

• 活鱼（草鱼、鲈鱼等都可以） 1条
• 姜 3-5片
• 葱 5根
• 调料 以下均为适量
• 生抽
• 白酒
• 糖
• 盐
• 胡椒粉
• 油

葱油鱼片丨鲜鱼更鲜嫩的新做法的做法步骤

步骤 1

鲜鱼买回来后洗干净黑色的肚衣以及血污。沿着背脊的骨头切入，再沿着鱼头后边缘的肉、鱼尾将鱼脊肉小心取出。然后将鱼头剁开，鱼骨、鱼腩等剁成小块。 这个步奏实在是太折磨人了，一个不小心手还会被鱼骨扎到，所以非熟手可以在买鱼的时候请店主代劳。

步骤 2

鱼头腩尾等部分，加入油、盐、胡椒粉拌匀腌味。鱼脊肉切成薄片，加入油、盐、胡椒粉拌匀腌味。两个部位是分开腌味的，不要放在一起哟。 腌味的时候是不需要加生粉的，这是我吃生鱼片总结出来的经验。加入油腌过的鱼，就已经足够嫩滑了，加生粉简直就是画蛇添足。

步骤 3

烧水，加入姜块以及卷成团的葱。水烧开后，加入一汤勺白酒。先放鱼头腩尾的大块部位，大块的先放，小块的最后放。水再次烧开马上熄火，浸一分钟后捞起。

步骤 4

然后再次烧开水，放入鱼片后马上熄火，让鱼片在热水中浸1分钟捞起。鱼片切得够薄，变白卷起即熟了，再加热就会变柴了。

步骤 5

将切好的香葱均匀撒在鱼肉上，最后热锅烧油，加入少量生抽和一勺糖调成浇汁，趁热淋在鱼肉上即可。因为鱼肉已经腌过味，所以浇汁不能太咸哦。

葱油鱼片丨鲜鱼更鲜嫩的新做法的小贴士

活鱼可以有很多的选择，只要是刺少肉多的鱼就比较好操作。例如草鱼、非洲鲫、桂花鱼、鲈鱼、苏眉等，甚至刀工好还可以用多宝鱼。 本次采用的是叫做苏眉的鱼，长得跟非洲鲫有点像，但肉比它更鲜美。

菜谱创建时间：2020-02-24 12:07:17