可可千层蛋糕【附超薄皮技巧】

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎千层蛋糕的技能很多人都get过，但是对于这款来说，最需要掌握的技巧就是千层皮的制作方法。皮薄但是不破，而且很平整并且很均匀，这些都是我们需要掌握的。 ⚫︎新手或者厨房小白可以绕道选择正常皮之类的，超薄皮需要一定技巧！！方子没问题，我做了好几年了！如果你觉得自己能力有限没把握的就去看看适合新手的方子。 ⚫︎提供的方法是适用于六寸千层。结合文末小贴士更容易提高成功率哦

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 240-250克
• 可可粉 8克
• 低筋面粉 35克
• 竹炭粉（可选） 0.5-1克
• 细砂糖 32克
• 黄油（液体） 20克
• 夹心：
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 24克
• 香草精 几滴

可可千层蛋糕【附超薄皮技巧】的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散。用蛋抽挑起来，没有粘合性像水一样流动性。

步骤 2

牛奶中加糖放入微波炉中或者小火加热至微沸，温度40到45度左右即可。

步骤 3

加入蛋液混合均匀

步骤 4

隔水融化黄油成液体，加入60克左右的蛋奶液

步骤 5

混合至表面没有明显的油星

步骤 6

筛入低筋粉

步骤 7

可可粉，竹炭粉（没有的就用等量低粉代替。）

步骤 8

搅拌至细腻无颗粒状

步骤 9

倒入蛋奶液，混合均匀。再用细腻的滤网过滤两三遍。我给出的配方是皮很薄的，所以面糊不浓稠，比较稀。

步骤 10

6寸不粘千层锅，大概内径15～16cm。准备一个空碗、湿抹布放在旁边。 【这个步骤重点必看！】不粘锅倒入几滴油再用纸擦整个锅底，使锅里有薄油但是看不到油星，小火加到锅热。 1、锅离火舀一大勺面糊或者直接往里倒（不用担心，一次性加超级多多多的那种，宁多勿少，哪怕你倒进去半锅也比少了强！！！！太少了转不开就粘合了而且本身薄皮面糊稀，你再不多倒那不成脆皮了？？） 2、转动均匀后略微停留把多余的液体倒入预备的空碗里（空碗就是为了倒出来多余的，你一次性放一点还预备个空碗做什么？空碗里的液体最后接着用） 3、再放在火上加热至有大气泡，锅再次离火放在抹布上。 4、用牙签辅助把饼皮撕下来【全程最小火！】依次摊完所有的皮

步骤 11

放在晾架上摊开晾凉。肉眼可见皮是非常薄的哈。凉透的可以叠加在一起用湿布盖上（潮湿拧干的状态）

步骤 12

用六寸模具底托比着切掉多余的边。也可以用慕斯模具，我这里没有合适大小的慕斯圈所以就用这个方法也可以～

步骤 13

淡奶油加糖、香草精打至8分发

步骤 14

一层皮一层奶油抹好，最后一张皮盖上去不抹奶油

步骤 15

放在盘子里盖好，冷藏3-4小时

步骤 16

冷藏好的切块，每切一刀都要把刀上沾的奶油用纸巾擦掉。

步骤 17

切好的饼皮上筛上一层可可粉

步骤 18

成品图

可可千层蛋糕【附超薄皮技巧】的小贴士

⚫︎两枚鸡蛋去壳后液体120-130克左右。不要过多也不要太少。牛奶含量是根据鸡蛋液体多少调节的。面糊一定不能粘稠！ ⚫︎调好的液体一定要过筛至少两遍，有很多人选择冷藏1小时，我做千层没有冷藏过…… ⚫︎ 新手做的话第一个饼皮不好掌握火温往往不好看没关系的。只要按步骤，从第二个开始就OK啦～ ⚫︎一定要做好一个就给锅底适当降温，舀面糊时锅是离火状态，不用关火，拿开就可以。动作麻利点儿，从第二个开始顺序为：离火降温——舀面糊摊开倒掉多余的面糊——回火煎饼皮 ⚫︎如果你的皮太厚是面糊过于粘稠，皮太薄就成脆皮了，要根据火力、锅的冷热度适当调整。 ⚫︎只要有失误的皮都是没有按照我说的重点做，尤其摊面皮的步骤必须看！！！！ ⚫︎不接受因为自己食材或者随意更改食材给出低分！这方子是自己反复调整用的，按照步骤好好看一定不会失败，除非新手不好掌握。

菜谱创建时间：2020-02-24 11:15:42