白糖芝麻 肉 酥饼

作者： 冰冰熊手机用户8900_9cvx

我的妈妈做面食特别棒，以前她都会变各种花样给我做，已经好多年没有吃到了，现在想念这口时，只能自己动手做起来，我又属于半个成都人，同一个面团把馅换成牛肉或猪肉，就变成了成都的焦饼，得到家人认可啦!这个方子做16个酥饼。 在做白糖酥饼时借鉴美!丽心情的，在此感谢!

用料

• 五得利中粉 375克
• 油 75克
• 温水 175克
• 油酥
• 中粉 375克
• 色拉油 140克
• 糖馅
• 白糖 230克
• 白芝麻 20克
• 黑芝麻 20克
• 面粉 15克
• 色拉油 15克
• 肉馅
• 麻椒粉 5ml
• 洋葱 10ml
• 葱沫 15ml
• 猪或牛肉馅 200克
• 生抽 1勺(5ml)
• 盐 3克
• 姜末(汁) 5ml

白糖芝麻 肉 酥饼的做法步骤

步骤 1

把面团揉好，君之厨师机的a5或a6型，三档八分钟，每一个牌子面粉吸水性不一样，倒入温水稍微控制一下，面团不需要特别软或硬，适中。

步骤 2

油酥，把面粉和色拉油混合一起，用厨师机三档二分钟揉到一起成团即可，我把油酥里的色拉油已经减量一些了，揉好的面和油酥盖上保鲜膜。

步骤 3

把糖馅原材料混合一起，白芝麻和黑芝麻份量看自己口味增或减，我现在方子里已经减少糖份量。

步骤 4

面团和油酥平均分成小剂子，先在称上量好总重量在平均分成16个，可以上下浮动调整还是根据个人，随时记得盖保鲜膜。

步骤 5

操作台上抹上色拉油，取一个面团擀开后，把油酥放进去。

步骤 6

封口捏紧了，像做包子一样。

步骤 7

封口朝下放，冬天的北方室内很干，请随时盖上保鲜膜。

步骤 8

包好以后，擀成圆形

步骤 9

从一头卷到另外一头。

步骤 10

卷成长形状后，用手按一下相当于排面团的气，在用擀面杖擀薄一点，或者用手抻一下面的两头。

步骤 11

取一个面团，从头卷起，我一边拍视频一边自己卷，可能看的不清楚，一层一层叠加起来。

步骤 12

叠加起来就是这样子。

步骤 13

把叠好的面团如视频里所示，用手掌心直接按扁，大小按照自己个人喜好，不要用擀面杖，反而会粘擀面杖。

步骤 14

把肉馅所有的料调制一起，搅拌到湿润即可，

步骤 15

糖馅，平均分好重量后，放面团里，还是像做包子一样，把口包紧。

步骤 16

如视频所示，把装好馅的饼按扁。

步骤 17

这是装好馅的饼，已经按压完成，开始烧油。

步骤 18

烙糖饼的油比正常烧菜的油稍微多一点，油烧热后，放入饼，调中小火一面烙上色后，在轻翻另一面。出锅后用吸油纸，趁热享用。

步骤 19

糖饼里面含油酥，这饼入口真是酥的掉渣，我饼里包的糖馅不是特别多，但甜的口感一点不影响。

步骤 20

刚烙出糖饼和肉饼，实在太香了，但由于油和糖的份量太足，控制只吃了二个。余下的装密封盒里，室内温度或冷藏都可以，下次吃之前烤箱提前预热，150度10分钟，或用微波炉加热，口感还是很棒的。

步骤 21

用平底锅煎的糖酥饼。

步骤 22

烤箱成品，先在平底锅煎两面黄一些，烤箱预热，温度150度10分钟左右

步骤 23

烤时水份挥发出去，口感比较脆酥，但油量也受损，所以口感与煎出来完全不一样。

白糖芝麻 肉 酥饼的小贴士

1:把面团分好剂子开始，一定要记得随时把面盖上保鲜膜，我在北方冬天室内很干，如果操作慢很容易面团边全干。 2:面团弄成长条型时，可以把面团擀的稍微薄一点，但注意面团皮不要破太多，容易油酥露出来，这样在叠加面团及压面团，会起花纹一样，视觉更好看。 3:用的油比较多，余下油可以炸带鱼，鸡块，薯条或者做油泼面等。 4:建议，可以把糖馅或肉馅都一次煎好，吃不完不担心，冷却后放入保鲜盒，北方冬天室内放48小时没有问题，在吃的时候，微波炉或烤箱加热，一样很好吃。 6:喜欢吃特别酥的饼，按照这个配方揉面做，里面馅根据个人口味随着调整，比如肉里面在配点榨菜头，芽菜，等。

菜谱创建时间：2020-02-24 09:38:16