打卤（豆腐脑、打卤面）

作者： 钰钰家开饭了

喜欢打卤，做完以后不管是浇在豆腐脑还是面条上都很好吃。关键是简单，今天做了豆腐脑，打卤面同理，面条煮熟了浇上面一拌就好。材料用量只是参考，菜谱用量大概4碗豆腐脑两碗面条。

用料

• 木耳 泡发后两小把
• 香菇 6到10朵
• 黄花菜 20根
• 五花肉
• 大料 1粒
• 姜片
• 葱花
• 生抽
• 老抽
• 鸡蛋 1个
• 内酯豆腐 2盒

打卤（豆腐脑、打卤面）的做法步骤

步骤 1

内酯豆腐冷水上锅，蒸15分钟。

步骤 2

炒肉，先放大料，然后放入五花肉和姜，炒到变色时加入生抽、老抽，颜色重一点好看。

步骤 3

加入香菇、木耳、黄花菜、葱花，翻炒均匀。加入少量盐，目的是让这些材料入味。多炒一会，让蔬菜可以充分吸收油脂。

步骤 4

加热水炖煮5分钟，尝一尝咸淡再加适量盐，最好稍咸一些。加入水淀粉，转小火收到自己喜欢的浓稠度。（淀粉量：我用6寸的碗，淀粉放小半碗，然后少量冷水泻开。）

步骤 5

淋上打散的鸡蛋，关火，盖盖三分钟。

步骤 6

吃的时候轻轻翻搅混匀。浇在豆腐脑或面条上。

打卤（豆腐脑、打卤面）的小贴士

盛豆腐脑时，用薄片勺把豆腐切成薄片盛出。

菜谱创建时间：2020-02-24 07:36:19