白斩鸡/口水鸡/麻椒鸡 /葱油鸡

作者： 招财喵咪

外皮Q弹，鸡肉鲜嫩，用圈养的小鸡仔制作非常合适。超简单的白斩鸡，再制作个浇汁调料，立马变身: 口水鸡、麻椒鸡或葱油鸡。大爱啊! 18分/V/反转小勺，再焖10分钟。 👉普通蒸锅水烧开后，15分钟左右，鸡肉先蒸熟之后再剁，就可以让鸡肉上桌之后更美观，否则鸡皮在蒸的时候就容易蜷缩在一起，影响菜品的美观度啦。 等鸡肉不烫手的时候，就可以把鸡肉剁成小块，均匀地码放在碟子里。最后把调好的酸辣酱汁淋在鸡肉上即可。 🟠无鸡不成宴： 🔸醉糟鸡 🔸白切鸡 🔸酱油鸡/豉油鸡 🔸沙姜鸡煲/葱油鸡 🔸啫啫鸡煲 🔸钵钵鸡 🔸茶香鸡 🔸三杯鸡 🔸辣子鸡丁 🔸麻辣鸡丝 🔸芝士爆浆鸡排 🔸蒸窑鸡(窑鸡粉)

用料

• 小鸡 2斤以下
• 盐(优选粗粒盐) 小半碗
• 八角 1个
• 花椒 8-10粒
• 葱/生姜 2颗/几片
• 酒 50克(若要一起蒸馒头+水80克，时间改为20分钟)
• 姜黄粉或黄栀子 好适量抹鸡皮

白斩鸡/口水鸡/麻椒鸡 /葱油鸡的做法步骤

步骤 1

1⃣ 炒锅烧热入盐八角/胡椒粒，炒热炒香后，用温盐给洗净的鸡做按摩massage, 肉的厚的地方鸡胸多按摩几次，3分钟左右。入冰箱冷藏1-2小时后就可操作，隔夜会太咸。

步骤 2

2⃣ 冰箱取出腌好的鸡，用水冲净沥干，肚子里塞上打结葱和生姜片。姜黄粉或黄栀子好适量抹鸡皮，给鸡增添亮颜色，看起来更有食欲。

步骤 3

3⃣ 入锅平行放在刀架上，倒入料酒50克，18分钟/V/反转小勺，同时可以上锅蒸馒头或者虾和时蔬，结束后闷10分钟即可食用。此时可以安心外出或去接娃回家！

步骤 4

4⃣ 一鸡四吃: 1. 乘温热鸡腿/鸡翅手撕着吃 2. 鸡胸肉比较厚实，4秒/速度4, 撕成鸡肉条，做了麻酱鸡丝凉面，3. 鸡骨架熬了香菇鸡肉粉丝汤，4. 锅底熬出的鸡油顺手炒个青菜，妥妥滴一套餐就做好了。 另: 调制口水鸡、麻椒鸡或葱油鸡酱汁： 🔸口水鸡酱汁: 5秒/6速切姜蒜花生碎+鸡汤/2酱油/1蚝油/1白糖/1醋/1酒/1辣椒油/香油+拍黄瓜+白芝麻+炸花生 🔸麻椒鸡酱汁: 拉油15克油/10克辣椒油/5克花椒/2支干辣椒，5分钟/V键/反转小勺，然后放入15克生抽，设置3分钟/V键/ 反转小勺。撕好的鸡丝入锅，3秒/3速挂汁上桌。 🔸葱油鸡酱汁: 油25克+一把葱切成5㎝的段，5分钟/120℃/1速，浇入切好的鸡肉上，淋上蒸鱼酱油即可。

步骤 5

🔸葱油鸡酱汁: 油25克+一把葱切成5㎝的段，5分钟/120℃/1速，浇入切好的鸡肉上，淋上蒸鱼酱油即可。

步骤 6

🔸口水鸡酱汁: 5秒/6速切姜蒜花生碎+鸡汤/2酱油/1蚝油/1白糖/1醋/1酒/1辣椒油/香油+拍黄瓜+白芝麻+炸花生 🔸麻酱汁 芝麻酱60克，花生酱60克，蒜 2大瓣，白糖40克，花椒油20克，生抽75克，水200克，辣椒油(备选)60克

步骤 7

🟠姜葱盐焗手撕鸡腿🍗 腌制30分钟以上的盐焗鸡蒸18分钟， (沙姜葱头浇爆油+少许生抽混合，淋上撕好的鸡块，最后撒芝麻、葱花。 🟠盐焗鸡块

步骤 8

🟠葱油鸡(普通锅版本） 1️⃣ 鸡用盐、面粉洗净。洗的时候顺便按摩一下，这样会使鸡肉有所松弛，不会柴。 2️⃣锅烧开水，关小火，放入姜片、老酒，把鸡放入锅中烫一下捞出，再放进冰水中泡一下，这样鸡皮会Q弹，不容易破，还方便去掉皮上的细毛。 3️⃣再把鸡从冰水中取出重新放回锅里，倒入没过鸡的开水，用文火煮8min，煮好后关火，焖2min，用竹签能轻松叉进并且没有血水满出来就说明好了。再次把鸡泡进冰水，泡2-3min冰透。 4️⃣捞出鸡，把鸡绑起来挂在阴凉处晾干水分。鸡晾干后切块，摆盘。在鸡上摆上大葱丝、葱丝、姜丝、红椒丝，浇上热油，从旁边淋入蒸鱼豉油，即可。

步骤 9

🟠一鸡三吃 🔸白暫鸡 🔸口水鸡 🔸香糟鸡(+香糟卤)

白斩鸡/口水鸡/麻椒鸡 /葱油鸡的小贴士

1. 比较推荐用粗盐搓身，细盐比较咸。 2. 鸡的重量要小于＜2斤。

菜谱创建时间：2020-02-24 07:34:33