Q弹豆腐皮家庭做法：四种吃法

作者： 乐未央菜谱

日本人吃豆腐皮就和中国人吃成都九宫格火锅一样，锅有几个格子，每个格子里都放满了豆浆，边做边吃豆腐皮，绝对是一道可以让人静心在“吃”这个点上，非常雅的吃法！ 家庭自制豆腐皮吃法介绍：头道直接吃，二道蘸调料吃，三道放汤吃，四道炒炒吃！ 如果家里锅比较多的话，可以一边云豆腐皮，一边豆腐皮趁热涮火锅吃也非常不错！ 晾干后，豆腐皮还可以炒腐皮青菜！ 重点：真的很劲道的豆腐皮

用料

• 黄豆 一大碗
• 豆浆机 1个
• 炖锅 1个
• 白糖 3克
• 鱼露 2勺
• 小米椒 1个
• 鲜柠檬 1个

Q弹豆腐皮家庭做法：四种吃法的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一个晚上，用豆浆机磨豆浆，去表面泡沫

步骤 2

豆浆过滤，这样做豆腐皮比较细腻

步骤 3

我第一次用的是火锅做，因为火锅锅口比较大，用中火烧热，表面起皮

步骤 4

专业豆腐工作坊里都是大口的锅煮豆浆，所以出来的豆腐皮也比较大，家里基本锅都不大，所以豆腐皮相对也小很多

步骤 5

事先要准备好挂豆腐皮的架子，方便后期晾干用，豆浆渣子可以用作花肥，也可以炒菜吃

步骤 6

豆浆越煮越少，最后只能用奶锅来做，筷子换了牙签来挑起豆腐皮；如果看不清楚表面豆腐皮有没有凝结起来，可以向表面吹一口气，如果已经凝结那么豆腐皮会有褶皱感，随着灯光会有波浪形；记住：火一定要小，我是用最小档位火做，因为奶锅小且豆浆量少，火大锅底容易焦，豆腐皮容易破

步骤 7

豆腐皮很薄，透明状。用牙签挑豆腐皮比筷子更容易，豆腐皮不容易破

步骤 8

在日本，豆腐皮是一边做一边吃的，不用沥干或晒干，今天也试了试，鱼露+白糖+柠檬汁+小米椒做的调料，的确味道很👍

步骤 9

挂起来晾干，由于豆腐皮小片，第二天就干了，可以拿来炒腐皮青菜

步骤 10

第二次做，有了点经验，豆腐皮也越做越大了

步骤 11

就是晾豆腐皮的架子太小了没法放

步骤 12

又薄又香的自制豆腐皮

步骤 13

下面是第一次做的豆腐皮，已经是土黄色了，放在火锅里非常Q弹；上面白白的是现做的豆腐皮

步骤 14

新做的和之前做的豆腐皮颜色差别

步骤 15

用了面碗一碗黄豆做的豆腐皮，豆浆机分别榨了4次，过滤后煮，做完最后锅底豆腐渣还有蛮多

步骤 16

豆腐皮大了很多，这次用平底锅煮的豆腐皮，火候最重要，这个大家得按自己家的火候大小多试几次才能掌握

步骤 17

晾干后，豆腐皮薄如丝

步骤 18

豆腐皮涮火锅，很Q弹

菜谱创建时间：2020-02-24 00:43:29