手撕吐司🍞

作者： jally雪糕

纯属我自己记录，每个牌子的面粉需要水量都不一样，每个烤箱的温度也不一样，我只是把自己的做法记下了，因为我怕我自己忘了😆

用料

• 高筋面粉 280克
• 奶粉 20克
• 炼乳 100克
• 牛奶 120ml
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 黄油 30克

手撕吐司🍞的做法步骤

步骤 1

把面粉放入酵母白砂糖盐搅拌均匀，鸡蛋牛奶提前放冰箱冷藏至有冰渣

步骤 2

除了黄油全部放入厨师机1～2档搅拌均匀5分钟然后3～4档加入软化好的黄油搅拌5分钟之后拿出来放冰箱冷藏10分钟（面团保持温度26度左右）发酵过了的话面包的口感就会跟馒头一样比较粗糙

步骤 3

面团冰箱拿出来再放入厨师机搅拌10分钟左右出膜即可

步骤 4

分成三等份

步骤 5

第一次擀成这样50～60cm第二次擀成60～70cm卷起,力气不能大哦，要用巧劲

步骤 6

放入盘内

步骤 7

底下放一盆温水打开盖保持面团适度、温度36度左右发酵60分钟左右

步骤 8

大了2倍左右

步骤 9

烤箱预热190度5分钟190度烤35分钟(我自己烤箱）

步骤 10

出炉，明天早餐😌

手撕吐司🍞的小贴士

1⃣️记得牛奶跟鸡蛋要冰的有冰渣渣 2⃣️如果面团温度过高也可以放冰箱冷藏一下 3⃣️黄油一定要软化程度勺子能轻松扒开但也不能变成油状 4⃣️加黄油的时候面团可以切成（记得是切不是撕拉，这样会拉断面筋）小块状一块块加入让黄油跟面团吸收 5⃣️发酵过程中温度一定不能高要不面包口感会粗糙，要让面团低温慢慢发酵

菜谱创建时间：2020-02-24 00:34:30