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皮薄多汁脆底锅贴与松软香浓肉包
用料
皮薄多汁脆底锅贴与松软香浓肉包的做法步骤
制作馅料：准备葱姜水切一些葱碎和姜末放碗里，倒入一碗清水，泡个两三个小时（提前一晚泡更佳）
1. 超市买回的肉糜倒入一个干净的大盆里（我用的美善品料理机） 2. 加入15克生抽、2克盐、老抽10克、细砂糖6克、料酒10克、适量五香粉，用筷子顺时针搅拌均匀（小美机的设置20秒反转速度2搅拌） 3.加入一小勺淀粉、蚝油5克，顺时针搅匀后分次倒入葱姜水，每次倒入后顺时针搅打直到水与肉完全融合，再倒入新的葱姜水，依次搅打上劲（小美机的设置2分钟反转速度3，期间分3-4次倒入葱姜水） 4. 加入色拉油10克和葱末，顺时针搅拌均匀（小美机的设置20秒反转速度3拌匀） 5.处理好的馅料，盖上保鲜膜放置冰箱冷藏半小时以上
锅贴 1.温水+面粉，揉到光滑 2. 盖保鲜膜醒10分钟后，搓长条切分10克左右的小剂子 3. 用擀面仗擀圆擀薄（尽量薄一些），包入肉馅（放面饼中间排成一条），两边拉起来捏紧即可 4. 平底不粘锅倒入少量油，加热后，把锅贴一个个放进去，摆放整齐，中小火煎至底部金黄，倒入小半碗开水，盖上锅盖焖2-3分钟（期间可开盖观察，如果还有水就继续盖上焖），开盖后再煎1分钟，均匀倒入打散的（记得加点盐）鸡蛋，待到鸡蛋凝固完全后煎至金黄撒上葱花和芝麻，关火开吃啦（如果不要鸡蛋的，那么就用5g玉米淀粉+15g水搅匀后倒入，凝固煎金黄后撒上葱花芝麻） （哈哈，话说我一口咬下去，汁液就飙了出来，吓了我一跳，老公直说浪费）
面团（美善品） 1. 锅里加入酵母、牛奶、砂糖37度小勺2分钟 2. 30秒速度3-6混合 3. 加入色拉油，揉面程序3-4分钟 4. 取出放案板上再手揉一会儿（如果是纯手揉的话，牛奶可微波（40-50秒）加热后倒入砂糖和酵母搅拌后静置一会儿，再慢慢倒入面粉里筷子搅拌，加入色拉油，搅匀后开始手揉，揉面可采用搓洗衣服的手法来回揉，直至面团光滑饱满） 5.面团大约500g，搓长条，平均切分成10个（每个约50g），用擀面杖擀圆（中间厚四周薄），包入肉馅捏好收口 6.包好的包子放置温暖湿润（可放置烤箱内，底部放一碗开水，期间可更换1-2次水）的地方醒发（1-1.5小时）就是明显发到1.5-2倍大 7.发酵好的包子，在水开后，大火蒸15分钟，关火后3分钟之后再揭盖。（小美机的设置10分钟V键速度1，水开后设置15分V键速度1上锅蒸）
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