将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在蛋白里滴入柠檬汁，加入淀粉，用厨师机中速和高速中间的速度打发。出现大泡泡后加三分之一的糖，继续打，等泡小后加三分之一的糖，接着打，等泡泡上开始出现明显线条痕迹后把最后的三分之一的糖加进去，调中速，直打到停机抬起搅拌头上带着直角尖尖为止。不要用高速打发，速度降下来，虽然打发需要耗费的时间久一些，但是可以得到更加细腻和稳定的蛋白霜。

步骤 2

将牛奶加入玉米油中，充分融合。然后将蛋黄加入油奶溶液中搅拌均匀。再将面粉过筛后放入融合后的蛋黄溶液中，用之字法搅拌均匀。

步骤 3

开始用蒸锅煮水。

步骤 4

将三分之一已经打发好的蛋白加入面糊中，用之字法搅拌均匀，其后把面糊倒入剩下的蛋白中，用之字法搅拌均匀，记得整个过程都温柔点，千万不要大力搅拌，泡泡很脆弱的。

步骤 5

蛋糊放进10寸蛋糕模里，震两三下，用高温保鲜膜盖住蛋糕模，等蒸锅的水完全煮开后将蛋糕模送进蒸锅，将火调成中小火，蒸60分钟。

步骤 6

关火后，先不要揭盖，焖5分钟后将蛋糕模取出，撕掉保鲜膜后倒扣在烤架上，晾10分钟左右后脱模。

步骤 7

开吃。

10寸蒸蛋糕的小贴士

1、做蛋黄糊时不要用后蛋法，太稠了，需要搅拌到你怀疑人生。 2、用新鲜的柠檬汁，柠檬汁可以适量增减，柠檬汁可以去腥，而且我比较喜欢柠檬的清香，所以每次都用比较多的柠檬汁。 3、用中速打发蛋白可以得到细腻和稳定的蛋白霜。 4、水开后再上蒸锅，上蒸锅前记得盖高温保鲜膜。 5、蒸蛋糕时记得用中小火，不能用大火。放够水，中途尽量不要揭锅盖。

菜谱创建时间：2020-02-23 23:36:25

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