吃过？不再买外面的包子吃！

作者： julie-life

我发好面，包包子的活儿.！ 是来自妈妈的手艺..完美结合.. 真的！吃过？再也不买外边包子吃了.🤤🤤🤤

用料

• 中混高筋面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 白糖 15克
• 牛奶 50ml（加可不加）
• 温水 250cc（夏天冷水）
• 自制馅料 不细说🤭
• 糕点纸垫 适量

吃过？不再买外面的包子吃！的做法步骤

步骤 1

准备以上材料用料，但不是全部要用完哦. 全部以用料表为准！ 做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~高筋面粉难控制发酵，但做出来的面包有嚼劲..

步骤 2

先把面粉筛出来，想要包子口感滑一定要筛粉。

步骤 3

把糖用37 ℃水把糖融化，根据个人口味加入适量糖或者“盐”。

步骤 4

酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加2克左右酵母（我用的是安琪，酵母的量多点也是可以的，多了发的快一些，至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。（性子急的我还是用了温水）。用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下，🥵🥵🥵重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右

步骤 5

一边慢慢从面粉中间倒水，打圈式搅拌，

步骤 6

直到面粉半干的状态.再进行揉面.肉面挺讲究的.... 这一步啊…反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎哦！

步骤 7

把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。。

步骤 8

最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右

步骤 9

发酵到约两倍大. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等.......

步骤 10

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，撕开面团里面有均匀的气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了🤯面发好了，被着急用，揉面把面里面的空气排掉.如下⬇️

步骤 11

揉出来的面团不能太硬，要软硬适中才可以。这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀...再揉成面团，就可以包了！（注意⚠️再次发面可以省略，有充足的时间就再醒一次）

步骤 12

当然，发面有充足的时间，提前准备你自己喜欢吃的馅.不需要很复杂.

步骤 13

可以做出各式各样的形状！（很明显外并没有）还可以在不同馅的包子表面放上记号. 因为我爸喜欢吃猪肉韭菜的🥵

步骤 14

我包的！😬 包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。褶子不够褶！下次最好看些..

步骤 15

我妈包的！似乎找不出啥毛病......光滑细腻，就是不喜欢包有褶子的包子

步骤 16

做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸🤫🤫🤫还有一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~

步骤 17

蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

步骤 18

我喜欢吃的素包包！

菜谱创建时间：2020-02-23 23:34:27