葱油花卷

作者： 林中欢歌

老公说想吃花卷，现在是特殊时期买不到呢！周末没事研究了得分高的几个配方，结合自己喜好取众家之长，才有了下面的配方，记录下来便于经常使用。

用料

• 中筋面粉 300克
• 温牛奶 180克（34度，面干适当加奶）
• 安琪酵母 2克
• 盐 2克
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 油酥
• 玉米油 50克
• 中筋面粉 25克
• 小香葱 33克
• 盐 4.5克

葱油花卷的做法步骤

步骤 1

将面牛奶、盐、面粉、酵母用筷子拌成絮状物，然后揉成面团，用湿毛巾盖上，放在有30度热水的锅架子上发酵。

步骤 2

发酵到手戳不回弹，约一倍大小时取出排气揉成光滑面团后擀成大的长方形。

步骤 3

均匀地刷上熬制的油酥，洒上葱花和少许盐，折叠成5cm宽的长条。

步骤 4

把5cm宽的长条切成3cm一段一段，然后将有接头的朝里堆叠（我这里忘了），再用筷子从5cm宽的中间压下去，两头捏住往后粘在一起。

步骤 5

放在垫有油纸的蒸笼上盖上盖子静置30～40分钟，面团有一点变大变松软。放到水开冒气的蒸锅上蒸15分钟，关火5分钟后再揭开锅盖，

步骤 6

油酥的做法：将33克葱放在50克油中用小火熬制成功后取出干瘪褐色的葱叶，乘热（80度左右）倒入装有盐和面粉的容器中搅拌均匀，晾凉备用。

步骤 7

成品：外型松软，口感非常筋道有嚼劲，味道厚重葱香浓郁，层次丰富。

葱油花卷的小贴士

根据温度决定酵母的用量，我家温度高，一般情况可以用到3克。 此方不含糖，比起加糖的配方更劲道，有嚼劲，糖尿病人也能少量吃点。

菜谱创建时间：2020-02-23 23:34:11