古早味蛋糕

作者： a大宝宝

水浴法烘烤出来的古早味蛋糕，成功率高，口感好，吃起来完全不会像戚风那样干噎，加了葡萄干甜中带酸，口感更丰富！本方适用于26*26的方形模具，换算成圆形的话大概就是一个8寸+一个6寸

用料

• 鸡蛋 8只
• 低筋粉 125克
• 牛奶 85克
• 玉米油 95克
• 细砂糖 100克
• 盐 2克
• 柠檬汁（或者白醋） 2-3克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备工作做好，蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须要无油无水

步骤 2

裁剪出适量油纸铺在蛋糕模具内，再用锡纸将蛋糕模具的底和边包住（蛋糕模具必须用固底的）做完这一步就把烤箱开始开着预热，用烤箱自带的大烤盘装适量的水，这个适量你们自己看着放哈，烤箱大小不一样，放的量也就有点差别了，26的烤盘放进去水不会溢出来就可以啦，烤盘放最后一层或者中层，烤箱上下火150度预热着

步骤 3

将玉米油倒进锅中用小火加热到80至90度

步骤 4

倒入蛋糕粉搅拌均匀

步骤 5

拌匀的面糊是很细腻没有疙瘩的（如图），油温切勿过高

步骤 6

倒入牛奶搅拌，

步骤 7

牛奶拌匀了之后的面糊非常浓稠（如图）

步骤 8

加入提前分离好的蛋黄搅拌均匀

步骤 9

所有材料混合完了之后面糊是非常细腻而且有光泽的

步骤 10

将盐和柠檬汁（或者白醋）加入到蛋清中，再分三次将糖加入开始打发蛋清

步骤 11

打发好的蛋清如图，细腻无孔洞，提起有大弯钩，（个人认为糖什么时候加都可以，没必要定的那么死非得分三次加，懒的上天的我一直都是一次性倒进去的）

步骤 12

将打发好的蛋清分三次与拌好的面糊翻拌均匀（这里一定不能偷懒哦，说分三次咱就分三次哈，听话~）

步骤 13

如果喜欢吃葡萄干可以加一些倒进去拌匀，我就随便抓了一把，大概是40克的样子

步骤 14

将拌匀的蛋糕糊倒入到铺好的烤盘内，从大概20厘米高的地方震它个两三遍，把里面的大气泡震出来，如果加了葡萄干就不要使劲震了，不然葡萄干全部沉底了。。。。将烤盘放入烤箱，定时60分钟，

步骤 15

第一次做蛋糕大家尽量别把它自己丢那儿不管了，多去看看它，万一烤箱温度偏高你不注意的话就会得到一烤盘的黑色不明物(*^_^*)烤30分钟左右觉得上色可以了撕个适当大小的锡纸盖上去，然后静静的再等30分钟就可以出炉啦

步骤 16

出炉的时候小心点哦，隔热手套不防水，如果不小心碰到水了那你会被烫的分分钟丢下烤盘的（我是过来人）

步骤 17

连着油纸一起端到烤网上，撕开边上的一圈油纸散热，等到凉透了就可以切块食用了

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图（因为加了葡萄干，我没有用力震，所以有点大气泡，正常现象）

古早味蛋糕的小贴士

1， 配方中的柠檬汁没有的话可以用白醋，白醋没有的话劝你别做了 2， 别问我蛋糕粉要不要过筛，我只会告诉你我真的懒，好像过不过筛做出来都一样，我为什么还要多刷一个东西呢~ 3， 3如果烤箱自带的烤盘太浅不能放太多水的话你可以少放一些，然后过十分钟左右再给它加一次水，但是手速要快，而且加水最好要加开水哦 4， 如果烤箱温差不是太大的话，150度一小时绝对是能熟的，中途盖锡纸也不会糊掉，如果严格按照菜谱来还是糊了的话，那建议要么换个大点的烤箱，要么下次烤的时候全程在边上盯着，所有菜谱的温度只是给个参考，烤箱是死的人是活的，学会灵活变通保证做啥啥成功~ 5， 5，蛋糕出炉晾凉的过程中有点点塌陷是正常情况，如果塌陷的太多，就是蛋清没有打发好或者是没有烤熟，如果蛋糕太湿，也不排除是因为你用了活底模具进水了导致的塌陷，进水了的蛋糕真的很难吃，强烈建议大家用固底模 6， 可以适量减糖，但是最好别减太多，蛋糕本身就是甜食，糖能起到稳定蛋白霜的作用，减太多的话也会导致蛋糕口感差，我觉得这个配方做出来并没有多甜~ 7， 凉透后记得切块密封冷藏哟~我都是用保鲜袋一块一块装起来，冰箱保存不超过5天，尽快吃完哈~ 8， 我用的是博朗的打蛋器5档打了大概是3分15秒的样子，本时间仅作为参考，容器大小，打蛋器功率大小以及温度湿度都有影响，总体来说只看状态不看时间，别问我什么品牌的要打多久了，我真的没有用过那么多品牌的打蛋器/(ㄒoㄒ)/~~，蛋清打发的程度决定了成品的组织，做好的古早蛋糕组织应是非常细腻的

菜谱创建时间：2020-02-23 23:01:32