Sunny的原味戚风蛋糕～

作者： Liukin_Sun

原方来自《Sunny烘焙心经》 在下厨房试了好几个戚风的方子，翻车的比较多，大多中间塌陷，sunny这个方子是做过比较好的一个 用料为8寸圆模，6寸用料减半 简单记一下方子，随后补详细步骤图

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 6个（每个去皮50克左右）
• 玉米油 60克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 少许

Sunny的原味戚风蛋糕～的做法步骤

步骤 1

准备材料，预热烤箱（加十度） 将玉米油与牛奶混合均匀

步骤 2

过筛加入面粉，翻拌至细滑无颗粒

步骤 3

打蛋，蛋白入无水无油深盆，蛋黄放入面粉糊，搅拌均匀，拌匀一个加下一个，至蛋黄糊搅拌均匀，呈流线状

步骤 4

蛋白速冻，至边缘有冰碴 打蛋白，分三次加入砂糖，至干性，直立尖角

步骤 5

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再全部加入蛋白霜，翻拌均匀，无蛋白颗粒

步骤 6

入模，摔出气泡，入烤箱 140度--50分钟 出炉，震荡，倒扣晾凉

Sunny的原味戚风蛋糕～的小贴士

1. 鸡蛋放至常温，蛋黄凉的话面粉糊容易起筋 2. 糖全部加在蛋白霜 3. 面糊宁干勿湿

菜谱创建时间：2020-02-23 22:15:30