【零失败】奶白鲫鱼豆腐汤

作者： Lillian_莉莉安

开学季是否应该来碗营养鱼汤补一补消耗的脑细胞呢🙈​ ​对于如何把鱼汤熬白，总是有很多争议，包括开水？凉水？之争。其实只要做到两点，这个问题就迎刃而解了。 1️⃣鱼煎透。2️⃣火要大。 ​轻轻松松就可以熬出浓郁白汤，鲜美的鱼肉配上嫩滑豆腐，家人的营养不用再担心。（吃鲫鱼时要小心鱼刺哦）

用料

• 鲫鱼 1条
• 豆腐 1块
• 姜 5片
• 料酒 1勺
• 葱结 1个
• 盐 适量
• 白胡椒 适量

【零失败】奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

▶️鱼洗净，鱼鳞刮干净，内脏不要，腹内黑膜一定要清干净（腥味来源） ▶️用厨房纸巾擦干鱼身，无需腌制。

步骤 2

豆腐切块，嫩豆腐不必过水。老豆腐或中豆腐需要过下水。

步骤 3

▶️热锅，生姜擦锅，中火煎鱼（不要直接翻面，等煎至定型再翻面，也不要来回翻动。这样才能保持鱼身完整，鱼皮不脱落） ❗❗❗鱼一定要煎透，这样汤不会腥，也为接下来的乳化起到效益。 ▶️煎熟透后加【足够】的热水（也可以加凉水，不影响乳化效果） ▶️加一勺料酒，放入姜片，葱结。

步骤 4

❗大火煮开，继续煮五分钟（至关重要，只有持续大火熬制一段时间后，汤才能乳化-变白） 加入豆腐后，中火继续熬制15分钟左右。

步骤 5

出锅前调味，加点盐，白胡椒，葱花点缀。

【零失败】奶白鲫鱼豆腐汤的小贴士

📌关于汤变白的缘由 ​沸腾的水把油脂打碎成脂肪球，这些脂肪球溶解在水中，达到乳化效果。所以无论开水还是凉水都能熬出白汤，主要是火候和油脂。加开水只是加快了乳化过程。 ❗关键的tip ​1.鱼一定要煎透，不仅去腥，也可以提升乳化效果。 ​2.一定要先用大火熬一段时间，再转中火炖，保持汤接近沸腾的感觉，这样脂肪才会被分解，汤就会变白啦。 具体教程在B站点链接观看哦https://b23.tv/av91170009

菜谱创建时间：2020-02-23 22:02:51