好吃但麻烦的凉皮

作者： Mavis_紫薇

做起来其实挺费时的 不过疫情期就是时间多呀～

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 125克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 配料部分：
• 黄瓜 1根
• 香菜 1根
• 辣椒面 2勺
• 蒜 适量
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 香油 1勺
• 花生米 适量

好吃但麻烦的凉皮的做法步骤

步骤 1

水，盐，面粉混合在一起

步骤 2

搅拌成絮状以后开始揉面

步骤 3

揉成光滑的面团，用保鲜膜封起来静置半个小时

步骤 4

用刚刚揉面的盆，装清水，把面团放在水里，开始洗面团

步骤 5

双手不断的去揉，洗出里面的粉质，变成粉水

步骤 6

洗出来的水过滤到另外一个盆里面

步骤 7

一直重复步骤5-6（一般重复两次就差不多了），直到面筋洗不出白色为止

步骤 8

过滤好的粉水保鲜膜封起来，静置6个小时以上（主要是为了让淀粉沉淀下来）

步骤 9

洗剩下的就是面筋了，加一点点酵母揉成团，发酵半个小时

步骤 10

隔水蒸熟，然后冷却

步骤 11

6个小时过去了，你会发现盆中会变成两层，上面是水，下面是白色的淀粉层

步骤 12

倒掉上面的水

步骤 13

用勺子把剩下的淀粉层搅拌均匀，你会发现最下面有一层粉黏着，一定要搅拌均匀

步骤 14

准备一个披萨盘（只要能浮在沸水上面的盘子都行）

步骤 15

盘子上面刷油，别刷太多，薄薄一层就行。

步骤 16

舀淀粉面糊均匀的铺在盘子中

步骤 17

均匀的，薄薄的就好，一般第一张皮会没那么好，后面就慢慢好了

步骤 18

直接把盘子放在沸水上面蒸3分钟左右，你看到表面很多泡，并且皮变成透明色就是熟了

步骤 19

出炉之后的凉皮表面再刷一层油，等会方便切，不然会很黏。重复步骤15-19，直到面糊用完。

步骤 20

油爆香蒜然后倒入装了辣椒面的碗里面（忘记拍照了）

步骤 21

把调味的那些调料提前混合好，黄瓜切丝，（我的面筋蒸的时候掉水里了，就丢了，你们把它切块就行）

步骤 22

按照你自己的口味进行调味～

好吃但麻烦的凉皮的小贴士

1.蒸凉皮的时候要耐心，小心蒸汽烫手 2.最开始蒸第一张皮可能会不适应，但是蒸多两张就有手感了，面糊太多的会太厚，太少的话可能也没有办法摊成一张，你们自己看实际情况来操作哦～ 3.我这个调味也不是正宗的陕西口味，只是个人爱吃的口味，大家根据自己的口味调制就可以了

菜谱创建时间：2020-02-23 21:35:24