金枕榴莲披萨9寸：过瘾的香甜（含披萨饼皮做法）

作者： 朝夕TIME

爱吃榴莲披萨，但是外面卖的都不能满足口味，于是研究着自己做，最后的结果当然是大快朵颐！🤭 【说明】 1️⃣关于尺寸：本方为一个9寸披萨用量，属于稍厚一点的披萨饼，不属于薄脆底。 2️⃣关于厨师机：本方使用佳麦厨师机，其它品牌厨师机按照自己机器的揉面方式进行即可。我是每次做2个披萨，面量可以用厨师机揉面，如果只做一个披萨，面量少也可以手工揉面，也就十几分钟就可以完成。 3️⃣关于榴莲：务必！务必！务必要用金枕榴莲！！！

用料

• 【披萨皮】
• 面包粉/高筋面粉 130克
• 纯牛奶（面粉吸水性不同，先少放15克，湿度不够再慢慢增加） 65克
• 黄油（提前软化） 10克
• 细砂糖 10克
• 耐高糖干酵母（鲜酵母8克） 3克
• 盐（可以不加） 1.5克
• 【披萨馅料】
• 金枕榴莲肉泥（喜欢可以多放） 适量
• 香蕉（喜欢可多放） 1根
• 马苏里拉芝士 适量
• 沙拉酱 1大勺
• 【其它】
• 玉米油（抹烤盘防粘，不粘烤盘不需要） 少许

金枕榴莲披萨9寸：过瘾的香甜（含披萨饼皮做法）的做法步骤

步骤 1

混合揉面：高筋面粉、牛奶、细砂糖、酵母一起放入厨师机，佳麦厨师机开2档2分钟，之后加入盐，再2档2分钟，加入黄油，开3档5分钟，面团揉至光滑。

步骤 2

发酵：取出面团，放在盆中，盖上保鲜膜发酵至2倍大。干酵母在室温24度发酵需要1-1.5小时、烤箱发酵温度为45度时发酵需要40-50分钟左右。活性很好的鲜酵母室温24度发酵需要40-50分钟左右。夏天不建议鲜酵母用烤箱发酵，因为可能会发过头。 面团发酵至2倍大时，用手指粘面粉插入面团，如果洞孔不塌陷、不回弹，里面有许多大气孔就证明发酵完成。发酵时间因环境不同用时不同，时间仅作参考，请以面团实际情况为准。

步骤 3

排气整形：发好的面团要进行揉面、排气，之后整理成圆形，用擀面杖擀成比9寸披萨盘大一些的面皮，放入披萨盘，用手指沿着面皮边缘、利用烤盘壁的角度向上推压出披萨边。（用金色或黑色不粘烤盘的不用抹油，非不粘烤盘在面皮放入之前，需涂抹一层玉米油防粘。）

步骤 4

推压完的披萨饼皮如上图。

步骤 5

打孔：整理好披萨边之后，要用塑料叉子在披萨皮上扎满小孔，一定要扎透，以便于披萨烤制时排出热气，不会鼓包。

步骤 6

二次发酵：打完气孔后的披萨饼皮放入烤箱中发酵至饼皮表面和边缘鼓起来的状态（如图）取出，涂上一层沙拉酱。

步骤 7

加馅料：再撒上一层马苏里拉芝士，放上香蕉片（不喜欢的可以不加香蕉）。

步骤 8

加馅料：加入金枕榴莲肉泥，至少要紧密的铺满一层。喜欢吃厚重口味的，榴莲要多放一些，铺两层也是可以的。

步骤 9

加馅料：在榴莲肉上面再加一层马苏里拉芝士。

步骤 10

烤制：烤箱提前预热，上下管200度。将披萨送入烤箱中间层，200度烤20分钟，取出，再加一些马苏里拉芝士在披萨上面，烤箱温度调至220度，再烤3-5分钟。最后加的芝士主要是为了拉丝效果，请根据你的芝士说明来设定最佳温度，一般芝士的包装袋上都会注明最佳拉丝温度。【⚠️我用42升烤箱烤制是200度烤20分钟+220度5分钟，用32升烤箱烤制是180度烤20分钟+220度4分钟，每个烤箱的脾气都不太一样，烤制温度需要根据自己烤箱的脾气在180-200度之间摸索一下，找到最佳温度。】

步骤 11

烤好的披萨用切割刀分割吧🍕金枕榴莲的甘甜让人唇齿留香～，小心不要烫到，但也要趁热吃哦^_^

菜谱创建时间：2020-02-23 21:25:29