6寸小戚风蛋糕（2个鸡蛋🥚）

作者： 吃货小主htt

蛋糕，烘焙入门级的基础蛋糕， 戚风蛋糕是当下最受欢迎的蛋糕之一。 每个新手入门都必学必做的一款哦！ 下面👇🏻准备开始制作一个小六寸吧！ Ps:可以用两个大点的鸡蛋大于65克以上的，或者用3个小点的鸡蛋！（鸡蛋越大，做出来蛋糕就越高哦～)

用料

• 蛋黄2 个
• 蛋白2 个
• 低粉28 克
• 细砂糖25+5（糖不能再减了，已经是低糖配方了) 克
• 玉米油15 克
• 牛奶18 克
• 玉米淀粉5 克
• 柠檬汁 2-3滴

6寸小戚风蛋糕（2个鸡蛋🥚）的做法步骤

步骤 1

一个干净无水无油的盆里，先将蛋黄和蛋白液分离，牛奶里加入5克细砂糖。（我只有土鸡蛋，还是有点小，你们用最大的鸡蛋哈）

步骤 2

接着倒入牛奶和玉米油搅拌均匀，直至蛋黄糊不出现油水分离，光泽均匀。 接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。 Ps.不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌， 那样会导致面粉起筋， 影响蛋糕口感和蓬发度， 搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的感觉。

步骤 3

蛋白放在一个干净无水无油的盆里，滴入2-3滴柠檬汁，用电动打蛋器中档转速，搅打盆中的蛋清，期间分别三次加入白糖，打发至干性发泡 拉起打蛋器蛋白呈直立的小角。

步骤 4

现在就预热烤箱，上下火，150度。 舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀， 翻拌均匀后，加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀， 直到面糊细腻。 然后倒入6寸的圆形蛋糕模具中 在桌子上震两下，震出蛋糕糊中的大气泡。

步骤 5

接着将蛋糕糊放入烤箱， 为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰采用先低温后高温的烘焙方式。 先用上下火120度烤，35分钟后转150度15分钟。一共50分钟

步骤 6

判断蛋糕是否烤熟， 时间到后用手轻按蛋糕顶部，蛋糕回弹无凹陷。 并且蛋糕香味浓郁就熟了，反之就要延长烘烤时间。烤好的戚风可放在桌子上震几下， 然后倒扣至完全放凉再脱模。

步骤 7

一定要选择粘模而不是不粘模具，因为不粘模具会影响蛋糕爬高的。 一定要完全冷却才能脱模，不然会塌腰的。

步骤 8

我家小妞要求，想放一小块德芙融化挤在上面，好吧满足你！！！👆🏻

步骤 9

还做过3小个鸡蛋同样方子，这次不是镂空磨具，也很成功，用来做鲜奶蛋糕！

步骤 10

小妞一起完成的6寸生日蛋糕🎂（这也是3个小鸡蛋做哦）

步骤 11

3个鸡蛋的6寸戚风，做的圣诞款蛋糕（ps抹面不太好，见谅！）

菜谱创建时间：2020-02-23 21:05:20